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開店創業經營心法、虛實整合通路創新關鍵【3/7公開課現場精華整理】

2019開店進化論|3/7高雄場

許多人都抱著開店創業的夢想,想自己經營店面,大家都在談的虛實整合、新零售到底是什麼?開店前你需要聽聽成功專業經理人的建議,小編幫大家整理了高雄公開課的精華集錦,想開店創業趕快看下去!

講者介紹:

★漢餅百年老店|舊振南食品股份有限公司  營運長 |李立元

漢餅老字號品牌「舊振南餅店」至今已經營130年,擁有20間實體門市、年業績達四億元。以手工糕餅聞名的百年老店,勇於創新、積極轉型,近年已成功從傳產轉型、虛實整合,把百年手工製餅舖發展成傳統時尚餅業,令人耳目一新!

★頂尖設計師通路品牌|台灣吉而好 趣活文創設計師整合平台 執行長|侯勝敦

「台灣不缺好產品,缺少好的通路。」2012年創立即迅速展店成為擁有七間實體門市的自有品牌「趣活Cheer for」突破傳統思想詮釋新一代文創的精神態度,建置台灣文創設計的虛實整合通路平台,協助台灣設計商品推廣海內外並積極拓展通路,推廣數萬種原創設計,為文創商品創造更高價值。

舊振南餅店始終秉持著「喜悅、信任」的精神,藉由手作的精緻漢式糕點,體現漢餅文化的底蘊與傳遞對消費者的尊重與關心。製作過程中,堅持純手工製餅的原則,提供給消費者「食的安心」、「值得信任」的商品,是百年來對消費者不變的承諾。

❒傳統產業積極轉型,導入IT科技管理的契機與過程

舊振南在2012年決定開始轉型,引進許多數據科技,企業核心價值是『創新、品質、誠信、傳承』堅持品質是企業永續發展的必備條件之一,導入科技系統管理,可以讓我們的手工餅業製作標準化,穩定我們的產品品質、增加生產效率,並且能做更精準的計畫性生產。

企業要穩健經營,與時俱進的經營管理必不可少,科技化製程與經營管理對於傳統產業也更容易於傳承下去,目前我們也在不斷的優化我們的系統,讓它越來越符合我們內部需求。

2012年起決定轉型,開始注重產品包裝,我們滿幸運的,2016年台灣開始流行文創,搭到順風車,品牌慢慢在市場凸顯出來。從跟藝術家合作,把店面、產品包裝與服務流程,慢慢更新、改變,這些都不是一蹴而就,一直到現在我們還在不斷地優化,過年過節的產品包裝,每一年都有新的風格,我認為每一天都要與時俱進對老品牌很重要,尤其我們130年了,一定要給予新生命力,才能永續經營。

其實在公司內部不執著營業額,我們執著於如何延續,企業長青才是第一優先,所以必須把年齡層拉近才有生命力,管理階級員工平均年齡35歲,我們很驕傲讓新一代來管理130年老品牌的決策。

🌟夠Smart小筆記:

餐飲小店家也可以透過科技工具創新,以前開店非常簡單,只要找到熱鬧地點,顧客即使不清楚商品內容也會走進來;但現在消費者取得資訊的管道又多又快速,顧客都傾向於參考網路口碑,在走進一間店之前往往都可以從網路看到最新訊息和菜單。因此小店家也需要與時俱進,跟上時代的腳步,這個時代沒有數據的輔助,猶如閉眼開店,開店經營需要認識你的消費者,才能調整跟改變,不要著眼於眼前利益,才能夠放眼未來。

開店容易經營難,要經營一家店是需要時間的。台灣很多業者追求快速賺錢,但我們認為需要時間培養顧客、會員、客源,建立品牌忠誠度,經營好顧客非常重要,千萬不要短視近利只追求賺錢。——李立元營運長

❒舊振南經銷通路多元,通路策略及目標族群如何擬定?

舊振南的據點從街邊店、百貨專櫃、高鐵專櫃,全台共20個販售據點及線上官網。視客群占比的不同,店長在補貨進貨的品項就會有所差異,譬如高鐵專櫃,商務客或是臨時要購買伴手禮的客人比較多,適合送禮的伴手禮類產品就會比較多。機場免稅店則是為了國外觀光客,以銷售鳳梨酥為大宗。

什麼據點主打哪些商品要根據看那個據點的客群以及過往消費習慣,這就是為什麼我們要導入科技系統化管理,協助我們快速了解各分店的客群特性與顧客喜好,並維持好的顧客關係、銷售數據分析以及行銷活動的規劃。

我認為展店最重要的是了解客戶族群及市場定位,再來才是選址,只要有清楚的產品定位,並透過科技數據系統分析客戶族群,後續再優化行銷管道把人抓住,提升顧客對品牌的忠誠度。

 

❒擴店多元經營,如何維持品牌一致?

我們有自己官網、臉書、IG,以及全台20個據點,這些都是我們與消費者的接觸點,同時也是行銷管道。

最核心的品牌價值就是,產品品質和服務品質都要夠好,給消費者好的購物體驗,進而產生口碑效應。消費者對我們的品牌記憶是什麼?華人漢餅第一品牌,送禮就用舊振南,中式喜餅的LV。藉由內容行銷與消費體驗深耕顧客對我們的品牌記憶,讓老朋友帶來新朋友,新朋友又成為我們的老朋友,這才是最重要的核心。

前面提到我們導入科技系統化的管理,這也應用在我們的食安品質管理上,我們從供應商管理到生產、產品檢驗、包裝出貨以及門市庫存管理都有一套SOP作業模式,導入大數據分析,設定營業單位的安全庫存量,減少逾期跟報廢數量,確保從生產到顧客的手上都維持一定的品質。同時門市第一線人員與顧客的回饋,這些都是要靠數據支撐,才能讓我們在小細節上更精益求精。

 


吉而好秉持著『精緻、有趣,富創意』的經營理念,以設計及創意為核心,讓人們透過有趣的使用經驗,體驗生活中的小小樂趣與驚喜。

❒文創美學和門市形象規劃、店內擺設,如何取得平衡點?

我們在每一個地方的設點,都有根據不同空間的呈現,文創品牌要內外兼具,內有核心價值,外要有風格。我們致力於用創意包裝文化和品牌,以前從工廠起家,也注重SOP,而現在必須順應時代潮流,連鎖品牌不重複複製,營造在地特色,增加附加價值,整合設計、製作到通路的產業鏈,是品牌決勝關鍵。著重體驗,讓顧客體驗屬於自己內心能觸動的地帶,我們賣的不是產品,而是感動和氣氛。可以透過科技的力量抓住這份感覺,把感覺變得精確,創意靠右腦,邏輯靠左腦,溝通起來很痛苦,但這才是文創。

 

❒虛實整合策略,線上線下商品多元,如何有系統管控存量?

展店的專業核心能力:快速創意力、快速整合力、國際行銷力。

即便是文創產業,我們與上百位台灣設計師合作,品項有五萬多種,每個地區的呈現和物流都需要投入管理,我們在早期建立雲端系統,也在台南成立千坪物流中心,完整交付商品,更有效利用銷售和庫存,零售業不能太浪費銷售空間,所以更需要科技去做到零庫存的物流,了解消費者樣貌也是,我們喜歡在觀光地區展店,人流大卻也複雜,後端需要針對內容去供應符合喜好的產品、累積會員。

🌟夠Smart小筆記:

透過科技可以把以往只能在門市實際感受到的顧客第一線特性、意見串聯到總部,同步各分店顧客資料及庫存,才能更有效管理,建立零庫存的物流。

一般來說,小店家在選址及展店時無法透過市場敏銳度挑選,如果只憑人流多少來展店風險未免過大,因此更需要Smart系統幫助計算客流轉換率及進店率,取得最好的平衡才能把開店風險降到最低。

 

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2019-09-11T18:30:33+08:002019-03-27|blog, 經營秘訣|