咖啡廳經營好難、開店成本高又怕開店沒客人,小編幫各位老闆整理了咖啡廳經營常見失敗原因、不知道如何開店的開店創業流程、咖啡廳行銷怎麼做,趕快看看吧!

常見的咖啡廳經營失敗原因

匆促開店、未做市場調查

你有可能因為是看到一個很好的地點,怕被他人租走所以急著和房東簽約、接手上一間收起來的店;或者是連鎖加盟有合約壓力等因素導致匆促地開幕、在混亂的情況下開始經營咖啡店。

這種情況即犯了經營失敗的大忌:沒有做好完善的事前功課

其實開任何店都需要事先做好市場、產業調查,尤其是咖啡廳,包含咖啡相關的專業知識、原料來源、營運必備的法規、金流等繁瑣要素都需要事先搞懂,才能降低失敗的機率。

常見的咖啡廳經營失敗情況是開店前把事情想得太簡單:不就是煮咖啡嗎?應該比開餐廳做料理間單吧!

錯估設備預算

咖啡廳的核心就是商用咖啡設備,就算是手沖咖啡也需要買很多器具,更何況不可能每一杯都慢慢手沖,還是需要能夠較快速、大量製作咖啡的設備。不過在開店前許多人常抱持著很大的願景,狠下心砸了大筆預算在專業、昂貴的設備成本上。

建議大家先評估要賣的產品菜單、店面空間及總預算,咖啡設備百百種,也需要先做好功課,審慎地選擇,別還沒開店就負債累累,面臨不必要的風險。

沒有掌握營運數字

每天、每週計算營收及成本等經營數字,了解你正在銷售的所有產品、庫存還有人力成本的計算,剛開始開店可能會錯估人力,安排太多或太少的員工,當你清楚營運數字後就能再慢慢調整,找出最好的平衡。

維持產品品質不一致

如果你希望你的咖啡店生意源源不絕,要注意每天供應的品質,不要讓客人每次拿到的咖啡味道、容量都不一樣,這樣會讓你的店家失去回頭客。

顧客關係經營不善

常見的原因是:不傾聽客戶的意見、改善不好的地方、員工服務態度不佳、不觀察你的顧客

開店最重要的是要有客源,時時觀察你的客人喜歡什麼、常在什麼時間來…等特性,並將這些小細節放在心上,適時做些調整,客人會注意到你做了什麼改變、對店家滿意度提升,進而成為忠誠顧客。培養熟客才是最有價值的開店模式。

懶得創新,缺乏學習和經營的動力

知名連鎖滷肉飯品牌張董事長曾說過開店要勇於創新、與時俱進。

讓自己維持吸收新知狀態,不要怕改變,積極嘗試新工具、新設備,才不會被時代淘汰!

開店創業流程

到底如何開店?以下是知名連鎖咖啡店Hana的創業心法,開店前不妨可以參考看看:

螢幕快照 2015-05-19 上午9.11.04
(圖片來源:money101)

咖啡廳行銷怎麼做

以咖啡廳來說,大致上可分為三個賣點:外帶快速方便;下午茶餐點好看好吃,像是現在很流行的網美打卡咖啡廳;提供適合工作的環境

提供適合的工作環境意思是咖啡廳提供免費WIFI、插座供顧客使用,現在有許多咖啡廳是走這種定位,不過你知道嗎?提供免費WIFI其實還能拿來當作咖啡廳行銷工具,幫助你搜集顧客數據、行銷宣傳等。

請參考👉準備開咖啡廳提供免費Wi-Fi還不夠 讓Wi-Fi成本不浪費的秘密

咖啡廳經營挑戰性高,不過只要做好事前準備、維持良好的顧客關係,祝福每個創業老闆、加盟店主都能經營好屬於自己的店喔!

 

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