台灣各地大街小巷都有早餐店,大家賣的東西也都差不多,開早餐店非常辛苦,要怎麼在競爭這麼激烈的市場上脫穎而出?本篇文章整理了早餐店開店六大注意事項,開店眉角多,小心犯了以下哪個錯誤導致開店經營失敗!

 

✅地點

選址是早餐店最重要的要素,早餐店類型的店家最主要的客群即為周遭附近的住戶、上班族及學生等,跟午晚餐類型的餐廳最大的不同就是幾乎沒有人會在吃早餐前特地找餐廳、慕名前來,因此你要開店的地點周邊是否有人流經過非常重要。

開店選址請參考:餐飲創業開店前準備:選址超重要!想開餐廳絕對要注意-開店流程懶人包

 

(圖片來源:flickr

✅人力

早餐店尖峰時段,上班、上學時間前的早上7-9點左右是最忙錄的時段,大家不願意等待,因此在尖峰時間最好店內至少要有三人以上的人力分工合作,才不會讓客人等太久下次不願意來。

🌟人力不足時建議在尖峰時段前多準備一些半成品、現成的三明治、飲料等減少負擔

✅餐點品質

台灣早餐店這種獨特的業態,雖然難以被連鎖速食店和便利商店取代,但是品質需要提升,大家對台灣早餐店普遍的印象是油膩、不注重食品衛生。在現今注重食品安全健康的時代,早餐店提供給客人的印象是否乾淨很重要,像是知名連鎖店拉亞漢堡就要求員工要穿戴制服、頭巾、口罩,注重乾淨整齊。

✅服務態度

早餐店的存在對於客人來說就像鄰居一般親近,和客人搏感情是不可少的,最重要的是能夠記住熟客的喜好,讓顧客感受到貼心、被重視的感覺,和客人保持良好互動可以幫助長遠經營。

(圖片來源:flickr

 

✅銷售技巧

早餐店銷售早餐餐點以飲料毛利最高,當客人點完餐後隨口問一句飲料有需要嗎、將餐點跟飲料綁在一起銷售成套餐都是很好增加營收的方式。

此外,推出一些套餐方案除了能夠提高客單價之外,還能減少客人點餐猶豫時間,提升整體營運效率。

✅開店成本

早餐店開店所需資金不多,但淨利也不高。一般來說早餐店毛利約在四到六成,還要扣掉房租水電及人事成本等費用才是淨利,早餐店平均每月食材成本約佔營業額40%、人力成本20-25%、房租及水電瓦斯約佔20%,因此在評估開店成本時影響最大的成本即是人事跟房租,店面租金要選擇佔營業額兩成以下的,舉例來說20萬營收的的店家,店租不能超過四萬元,隨著租金負擔高,投資報酬率也會下降。

🌟建議大家在開店前先審慎評估所需資金、預備金以及退場規劃,許多人創業前沒有做好準備就急於開始經營或過於樂觀,事先規劃好自己能夠負擔的失敗停損點也很重要,才不會創業失敗又血本無歸。

 

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