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開餐廳必備|提高淨利小心機-翻桌率、出餐效率提升技巧

🔺計算員工每小時生產力 開店賺錢與否的關鍵是座位數、翻桌率及出餐效率,由於尖峰時段是最集中也營業額最高的時段,因此應該用時段來分析人事安排,例如:尖峰時段平均一小時40個來客,客單價200原來說,雇用五個員工,整個餐期三小時創造了3*40*200=24000的營收,五個員工各三小時,一個人每小時的生產力為1600元;相較離峰時段三小時中平均一小時來了15個來客,營收為9000元,每人每小時的生產力變成600元。 若換算每人的時薪為160元,尖峰時段的人事薪資比例是10%;離峰時段卻變成27%,因此大多數餐飲店家會建議雇用兼職、工讀比正職來得多,時數較彈性,才能掌握人事成本比例,否則易導致賺的營收都拿去負擔人事成本的慘況。 🔺調整動線規劃讓翻桌率提升 尖峰時刻能不能把點單消化得快,讓更多單進來是一間店能否賺錢的重要因素之一。 其中,為了要有效接到更多的單,應該要讓翻桌率及出餐效率提升,而要達到這個目的,整間店的動線規劃很重要,老闆們需思考如何能夠讓整體流程順暢、減低顧客等待時間。 例如:當顧客走進店裡時先請客人點餐後再入座能降低客人猶豫時間;在有空的時候先將備料備齊、食材處理好,容器及餐盤洗淨,將尖峰時間可能造成的混亂降到最低;訓練員工在客人用完餐之後以最快速度將桌子整理乾淨並帶下一位客人進來。這些小細節如果能做好就能有效提升出餐效率,讓翻桌率提升。 🔺充分運用離峰時間 店家經營時可以拆解不同營業時段的顧客需求,制訂策略去因應。 ✅觀察商圈結構、目標客群是哪些族群 [...]

2019-09-11T18:45:10+08:00九月 11th, 2019|blog, 經營秘訣|

沒經驗想開餐廳?開店新手要注意選店、規模、成本、定位,準備好不怕失敗!

台灣餐飲業近十年的趨勢年年成長,107年餐飲營業額達到7,775億。餐飲創業門檻低,天天有人開業、關門,參考別人餐飲經營的經驗,成功的可以借鑑、失敗的更可以作為警示。 我們整理了開店新手常犯的錯誤及創業老闆們提供給開店新手的寶貴經驗、問題總結,第一次開店怕怕的?想降低失敗機率趕快看下去! 🔺商圈選點 選擇對的商圈與對的地點,是開店前準備的超級大事。以台北市為例,主要熱門商圈大約有天母商圈、台北車站商圈、西門町商圈、東區商圈、信義商圈與公館商圈等。餐飲開店經營|三種商圈開店策略,商圈選址前必看注意事項! 現在台灣外送平台兩大巨頭Ubereats、Foodpanda興盛,外送市場越來越大,讓許多餐飲店家帶來很多額外收入,也連帶衍生出許多「虛擬餐廳」(虛擬餐廳指的是沒有實體店鋪,只存在於外送平台上的餐廳),這些餐廳不一定要在熱鬧的黃金店面,有可能位在隱密巷弄中,甚至是私人工作室、家庭廚房,倚靠外送平台、網路聲量累積為他們帶來大量訂單。 ⚠️這些虛擬餐廳是一種新興的餐廳經營型態,也打破以往開店選址的規則,但是缺點是顧客來源單一,單靠外送平台導流,生計和外送平台綁在一起,當遇到外送平台倒閉(像是最近誠實蜜蜂、吃飽沒接連終止服務)或是抽成提高等狀況,會對店家造成嚴重影響。 🔺店面規模 店面規模小在尖峰時段不夠坐,店面規模大在離峰時段養蚊子,又怕看起來生意不好。依據老闆們的經驗,在尖峰時段讓顧客排隊或提供訂位、外帶服務,也好過因店面規模過大,造成過多成本負擔。大店氣派,生意好時看起來很熱鬧、人氣很旺,但離峰時段與淡季的成本虛耗、人力閒置,有可能導致虧損無法撐過淡季。 ⚠️空間規模大小安排,要看預估的客單價、來客數。第一次開店沒經驗最好不要一開就開太大的店,可以等到第一間店先賺錢、穩定之後,再去開一間更大的店慢慢擴張。單價不高的小店或小型獨立店家更能彈性發展,第一次開店切忌把開店想得很簡單、過於樂觀,做好準備才能避免失敗。 🔺開店成本 [...]

2019-09-11T18:44:43+08:00九月 4th, 2019|blog, 開店準備|

開早餐店注意事項|店租選址、人力、銷售成本怎麼抓?

台灣各地大街小巷都有早餐店,大家賣的東西也都差不多,開早餐店非常辛苦,要怎麼在競爭這麼激烈的市場上脫穎而出?本篇文章整理了早餐店開店六大注意事項,開店眉角多,小心犯了以下哪個錯誤導致開店經營失敗!   ✅地點 選址是早餐店最重要的要素,早餐店類型的店家最主要的客群即為周遭附近的住戶、上班族及學生等,跟午晚餐類型的餐廳最大的不同就是幾乎沒有人會在吃早餐前特地找餐廳、慕名前來,因此你要開店的地點周邊是否有人流經過非常重要。 開店選址請參考:餐飲創業開店前準備:選址超重要!想開餐廳絕對要注意-開店流程懶人包   (圖片來源:flickr) ✅人力 早餐店尖峰時段,上班、上學時間前的早上7-9點左右是最忙錄的時段,大家不願意等待,因此在尖峰時間最好店內至少要有三人以上的人力分工合作,才不會讓客人等太久下次不願意來。 🌟人力不足時建議在尖峰時段前多準備一些半成品、現成的三明治、飲料等減少負擔 [...]

2019-09-11T18:44:22+08:00八月 28th, 2019|blog, 開店準備|

餐飲業店面設計色彩心理學技巧,開店氣氛營造、裝潢參考

找到適合的開店地點後,重新粉刷油漆是店面裝潢的基本款,不但成本低、容易塑造空間氣氛、對於風格的影響也最為強烈,油漆工程的費用每坪約在兩百至一千元不等,視牆面的平整度及工程難易度估價,自己油漆的話材料費每坪約在一兩百塊左右,建議大家選擇電腦調色漆,未來如果要修補可以依照色號較不會有色差。 為什麼餐廳的顏色應該是餐廳設計的第一重點? 店面內的顏色會影響顧客視覺,不但能夠塑造餐廳形象,善用色彩心理學還能促進食慾、讓消費者客單價提升、使用餐空間更寬敞等,不過如果選錯顏色,也會對顧客產生負面影響,趕快看下去,瞭解餐廳店面設計該如何組合成令人愉悅和互補的配色方案! 🔺紅色 紅色容易引起飢餓感,但同時會刺激談話、增加心率、血壓,人們生理及心理都會感到興奮、也會引起衝動進食,因此紅色大多適合速食餐廳、用餐步調快、高翻桌率的餐館。 鮮紅色雖然較不適合一般餐廳作為主色調,不過調整一下明亮度,磚紅色雖然也是紅色,但卻給人較樸實與溫暖的感覺。或是建議在店內少數重點處使用,例如紅色桌布能夠讓顧客促進食慾、點得更多。 🔺橘色 橘色能夠讓顧客對這個空間感到放鬆、愉快,適合用在甜點、快餐店等,橘色加上綠色還能營造出快樂及清新感,可以應用在素食餐廳,橘色加黃色則適合作為早午餐、早餐店的主色調。 🌟黃色對顧客的影響和橘色相似,黃色是非常充滿活力和令人興奮的,使人快樂、滿足。 不過要注意的是,應該使用柔和的大地色調,而避免使用真正明亮、充滿活力的主色調,特別是黃色,太亮的黃色或在整個餐廳使用太多會導致反效果。 [...]

2019-09-11T18:43:31+08:00八月 21st, 2019|blog, 經營秘訣|

【開店創業準備】如何開店?開店計畫五大重點!開店準備清單你做到了嗎

想開一間屬於自己的店?一開始肯定會毫無頭緒,下面幫各位老闆們整理了開店前必備準備清單,開店創業前先看看這篇,讓你更清楚開店注意事項,將失敗機率降到最低! 一、你想經營什麼類型的餐館? 餐飲業可以賣的產品百百種,型態也有許多,例如:行動餐車、小攤販、獨立店家、連鎖餐廳等。 在準備開店的第一步就是確定產品,產品是一家餐廳的核心,若你有餐飲背景,可以自己開發產品,不但最省錢,還能掌握自己的店應該要賣怎樣的產品、走怎樣的風格;但若你沒有餐飲背景,建議你找專業廚師或是開店經營團隊幫助你。 二、你的顧客是誰? 當你選擇好想販售的餐點種類後,需要考量這樣的餐廳類型可能會吸引哪樣的族群。如果市場上已經有和你類似的餐廳了,你可以直接到對手店面觀察;但如果你想做的是台灣市場上目前還沒有的,可能就要花更多心思考慮怎樣的目標顧客會對你想賣的產品有興趣。 待確定好產品及目標族群之後,就能更明確的知道店面應該要選擇在哪種商圈、裝潢風格以及餐點價格區間等。 三、找尋合適的店面 現在線上外送平台興盛,讓很多餐飲店家可能不需要在很顯眼的位置、人流量大的地方開設店面也能有一定客流及營業額。 但是,如果過於倚賴線上外送平台,不但流量全都聚集外送平台上面,還要付出一定比例的營業額抽成繳給外送業者,甚至將來倘若外送業者要收取更多費用也沒有反抗的餘地,只能乖乖配合業者規範。 [...]

2019-09-11T18:42:47+08:00八月 14th, 2019|blog, 開店準備|

開店前準備-菜單設計教戰守則,不知不覺提高客單價的秘密

開一間餐廳前準備工作百百種,光是找店面、裝潢、設備等就忙得團團轉,但也千萬別忘了一件最基本也最重要的工作:設計菜單。想讓你的餐廳生意蒸蒸日上,餐廳經營必備的菜單設計是一門大學問,不是簡單把餐點名稱跟價格排列出來而已,從字體、色彩選擇、圖片排版到各品項如何排列都暗藏玄機,經營餐飲店家想提高客單價就趕快看下去吧! 將主推餐點放在最顯眼的位置 你想主推的餐點可能是利潤最高、或是最容易受客人歡迎的餐點,例如:商業午餐、超值套餐等,這些品項可以被放在菜單的最上面,用不同的顏色或文字框強調;或是在餐點名稱前加上「本店招牌」、「主廚推薦」字樣,吸引客人目光。 (圖片來源:flickr) 適當插入餐點圖片 在菜單中加入令人食指大動的食物照片更能引起注意,建議可以將每個分類當中的主力商品照片放大,展現出他們和其他餐點的不同,讓客人直覺就想選擇主力商品。 為你的餐點寫一段描述 如果你提供的餐點不是太多,盡量在每一個品項下面都加一段簡短的餐點描述,例如:解釋菜品的原料來源、主廚的小巧思等,不但可以讓餐點大大加分,還能減少客人看菜單的選擇時間、外場服務生不必再一桌一桌介紹,提高餐廳經營效率。 🚫注意在寫餐點描述的時候不要明確地把餐點裡面的食材數量寫出來(例如:六隻天使紅蝦),除非你能很有自信食材成本跟庫存能夠保持穩定,否則當你想調整份量控制維持利潤時客人會注意到,並且覺得被欺騙降低好感度。 (圖片來源:flickr) [...]

2019-09-11T18:42:07+08:00八月 7th, 2019|blog, 開店準備|

餐飲開店經營|三種商圈開店策略,商圈選址前必看注意事項!

想開一間店但又不知道該怎麼選址?到底要選在學校、辦公大樓還是熱鬧的鬧區附近?我們幫老闆們整理了三個商圈的優缺點及選擇的注意事項,趕快看下去! 學區 在學校旁開店,由於客群主要是學生,假日、寒暑假之外每天都有固定的人流經過,只要能滿足學生客群的需求即有無限商機。 選擇學區:學區地點有兩種類型,位於較偏遠的郊區及交通便利的市中心:前者的學生用餐需求大多依靠周圍店家;後者由於在市中心位置,學生不一定只能在附近店家用餐。因此,選在郊區、較偏僻的學校附近開店成功機會較大。 選擇開店地點:即使是學區附近,也要觀察學生上下課的必經之地,最好是學生時常經過的地段、靠近學校大門,如果剛好附近是主要交通要道,除了針對學生及老師客群,過路客及開車經過的人也要好好把握。 選擇開店類型:學校旁開店以平價飲料店、早餐店類型最受歡迎,請年輕的工讀生來店幫忙、發附上優惠的DM傳單,都可能增加客源,讓生意更好。另外,在學區附近經營店鋪,由於目標客群的消費能力普遍有限,重要的是商品價位要經濟,做學生生意利潤比較低,但相對地,拉攏學生客群的心也較容易,如果是學生喜歡的店,口碑自動散播出去的速度快,人潮自然不斷。 🌟小建議:學生客群有充分休閒時間及喜歡群聚玩樂,可把店內營造聚會場所等空間。 辦公區 選擇辦公區:如果是位在辦公大樓的集中區,白天和晚上的餐期營業額差距較大、客人全都擠在尖峰期間上門、加上上班族週休二日,營業天數受到限制。 選擇開店地點:因為白天的尖峰期客人大量湧進,店內座位少容易失去客源,在選址時建議選擇內用座位多、或有外帶窗口的店面。 [...]

2019-09-11T18:40:22+08:00七月 17th, 2019|blog, 經營秘訣|

餐廳必備會員經營熟客行銷工具-Smart WiFi合作案例【玉蘭活魚餐廳】

店家介紹 餐點價格公開且合理、堅持提供新鮮美味的活魚,現殺無土味,讓顧客能夠盡情品嚐老字號道地的石門活魚料理 位於桃園龍潭的玉蘭活魚餐廳是經營超過六十年的在地老牌名店,現已傳承到第三代老闆娘手中,店內除了提供原先活魚三吃的傳統菜單外,仍然不斷跟進時代、研發創新不同口味及吃法,創造獨家特色料理,不但是桃園金牌好店得獎店家,還在2018年獲得石門活魚節冠軍餐廳的榮耀。 曾嘗試的行銷方式&遇到的困難 玉蘭活魚餐廳的宣傳方式延續著三代老店的優勢,以口碑及熟客經營為主:老客人介紹親友來吃飯、部落客也會主動慕名而來並寫食記推薦。 店內生意好的同時卻也面臨人手不足的困境,員工光是製作餐點及送餐整理就忙得不可開交,遲遲無法將會員制度導入店裡,沒辦法收集到顧客的電話、email或地址,當客人走出門後也就無法再向顧客發送新餐點介紹、優惠訊息及促銷活動等,提醒他們來用餐,只能一如往常開著店等客人主動上門。 使用動機&成效 運用科技工具自動收集顧客名單,餐廳經營不再受限於人手不足 雖然是傳統老店,不過由於老闆娘喜愛嘗試新事物,這份精神不只用在研發菜單上,也十分願意導入現今科技工具幫助經營,因為前面提到的問題,玉蘭活魚餐廳開始使用夠Smart熟客經營工具。 開朗的老闆娘笑著說:我們還因此得到石門活魚節網路票選第一名喔!就是因為用夠Smart蒐集的顧客資料,讓我們能夠發送訊息給客人請他們幫我投票,平常有新活動的時候也能主動宣傳,讓客人再回流。推薦朋友使用這個工具後也獲得了好結果!之後打算運用這些名單向顧客宣傳我們將在市區新開的蔬食餐廳。 [...]

2019-09-11T18:39:54+08:00七月 10th, 2019|blog, 經營開店夠Smart|

實體店會員經營、熟客行銷案例-Smart WiFi合作店家【TH KOREA SALON】

店家介紹 位於台中市熱鬧地段的TH KOREA SALON,店內髮品、技術、設計都以韓式風格為主,兩層樓的店面,一樓以接待顧客為主,二樓則是主要的工作空間,大片落地窗旁設計了可以讓顧客在燙染過程中走到窗邊喝杯咖啡的休息區,也是韓國美髮店獨有的特色。 曾嘗試的行銷方式 TH KOREA SALON由經營者及韓國設計師共同打造,以獨有的正統韓式髮型技術優勢打入美髮市場,在台中開業不到一年即累積一群忠實熟客,店內顧客忠誠度高,客群男性及女性佔各半,男性中又以年輕男生為主,男性不但來店頻次高、忠誠度也相對更高,且易介紹朋友一起來,口碑行銷成功擴散。 經營者邱小姐一人管理整間店,不只要進貨、管理、安排顧客預約等還要做行銷宣傳,例如下臉書廣告、經營Facebook粉絲團、Instagram及LINE@, 不過由於韓國設計師駐店的特色,顧客大多主動上門,讓邱小姐不需要花費太大心力也能吸引顧客。 [...]

2019-09-11T18:39:30+08:00七月 3rd, 2019|blog, 經營開店夠Smart|

餐廳必備會員經營熟客行銷工具-Smart WiFi合作案例【史提克先生牛排店】

店家介紹 已開業五年的史提克先生台中黎明店,主打重量級美式牛排,餐點皆附養生餐包及薯條,且薯條可以無限續點,自助沙拉吧也有飲料、水果、濃湯可以享用,還有單點的漸層氣泡調酒,每種都搭配不同水果口味。 店內空間寬敞、裝潢採取美式風格,且能從小細節看出店家的用心,菜單、餐具盒的設計都有小巧思,老闆十分重視員工的服務品質,臉書評價評價高達4.8顆星。 曾嘗試的行銷方式 傳統行銷無法追蹤成效、數據 剛開幕時沒有特別做宣傳,僅透過經過看到的在地人口耳相傳,或到門口發傳單方式吸引客人。後來曾試過請專業團隊拍攝店內環境、餐點介紹散播到粉絲團,店面生意有提升、新客開始增加,但仍不確定是否是因為影片宣傳帶來的。 老闆想法開放,願意嘗試各種不同行銷方式,也希望能夠更明確的掌握店內顧客的喜好、特性,過去會收集店內用餐顧客的紙本滿意度問券,但發現紙本資料不但難以統計數據,就連想將顧客資料轉為電子檔都十分麻煩,不但耗費人力、時間成本,也沒有達到應有的效益。 使用動機 透過自動化工具提升效率、掌握真實數據不再憑感覺走 有了夠Smart熟客經營工具之後,線上數據後台會自動更新目前店內新舊客比例、來客數、回流率及來店顧客性別、年齡等資料,優惠活動也能分別計算成效,不會再像以往做了活動、送了一堆點心、折價券也不知道客人是不是因此而來、兌換數量有多少等實際付出的成本。 [...]

2019-09-11T18:38:52+08:00六月 26th, 2019|blog, 經營開店夠Smart|