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開餐廳必備|提高淨利小心機-翻桌率、出餐效率提升技巧

🔺計算員工每小時生產力 開店賺錢與否的關鍵是座位數、翻桌率及出餐效率,由於尖峰時段是最集中也營業額最高的時段,因此應該用時段來分析人事安排,例如:尖峰時段平均一小時40個來客,客單價200原來說,雇用五個員工,整個餐期三小時創造了3*40*200=24000的營收,五個員工各三小時,一個人每小時的生產力為1600元;相較離峰時段三小時中平均一小時來了15個來客,營收為9000元,每人每小時的生產力變成600元。 若換算每人的時薪為160元,尖峰時段的人事薪資比例是10%;離峰時段卻變成27%,因此大多數餐飲店家會建議雇用兼職、工讀比正職來得多,時數較彈性,才能掌握人事成本比例,否則易導致賺的營收都拿去負擔人事成本的慘況。 🔺調整動線規劃讓翻桌率提升 尖峰時刻能不能把點單消化得快,讓更多單進來是一間店能否賺錢的重要因素之一。 其中,為了要有效接到更多的單,應該要讓翻桌率及出餐效率提升,而要達到這個目的,整間店的動線規劃很重要,老闆們需思考如何能夠讓整體流程順暢、減低顧客等待時間。 例如:當顧客走進店裡時先請客人點餐後再入座能降低客人猶豫時間;在有空的時候先將備料備齊、食材處理好,容器及餐盤洗淨,將尖峰時間可能造成的混亂降到最低;訓練員工在客人用完餐之後以最快速度將桌子整理乾淨並帶下一位客人進來。這些小細節如果能做好就能有效提升出餐效率,讓翻桌率提升。 🔺充分運用離峰時間 店家經營時可以拆解不同營業時段的顧客需求,制訂策略去因應。 ✅觀察商圈結構、目標客群是哪些族群 [...]

2019-09-11T18:45:10+08:00九月 11th, 2019|blog, 經營秘訣|

餐飲業店面設計色彩心理學技巧,開店氣氛營造、裝潢參考

找到適合的開店地點後,重新粉刷油漆是店面裝潢的基本款,不但成本低、容易塑造空間氣氛、對於風格的影響也最為強烈,油漆工程的費用每坪約在兩百至一千元不等,視牆面的平整度及工程難易度估價,自己油漆的話材料費每坪約在一兩百塊左右,建議大家選擇電腦調色漆,未來如果要修補可以依照色號較不會有色差。 為什麼餐廳的顏色應該是餐廳設計的第一重點? 店面內的顏色會影響顧客視覺,不但能夠塑造餐廳形象,善用色彩心理學還能促進食慾、讓消費者客單價提升、使用餐空間更寬敞等,不過如果選錯顏色,也會對顧客產生負面影響,趕快看下去,瞭解餐廳店面設計該如何組合成令人愉悅和互補的配色方案! 🔺紅色 紅色容易引起飢餓感,但同時會刺激談話、增加心率、血壓,人們生理及心理都會感到興奮、也會引起衝動進食,因此紅色大多適合速食餐廳、用餐步調快、高翻桌率的餐館。 鮮紅色雖然較不適合一般餐廳作為主色調,不過調整一下明亮度,磚紅色雖然也是紅色,但卻給人較樸實與溫暖的感覺。或是建議在店內少數重點處使用,例如紅色桌布能夠讓顧客促進食慾、點得更多。 🔺橘色 橘色能夠讓顧客對這個空間感到放鬆、愉快,適合用在甜點、快餐店等,橘色加上綠色還能營造出快樂及清新感,可以應用在素食餐廳,橘色加黃色則適合作為早午餐、早餐店的主色調。 🌟黃色對顧客的影響和橘色相似,黃色是非常充滿活力和令人興奮的,使人快樂、滿足。 不過要注意的是,應該使用柔和的大地色調,而避免使用真正明亮、充滿活力的主色調,特別是黃色,太亮的黃色或在整個餐廳使用太多會導致反效果。 [...]

2019-09-11T18:43:31+08:00八月 21st, 2019|blog, 經營秘訣|

餐廳經營|怎麼樣的服務才到位?用三個小撇步,輕鬆提高客人回頭率!

餐廳經營除了把餐點做好外,服務態度往往也是客人的考慮要不要回頭的因素之一,不過,每個人對『服務好』的定義都不一樣,老闆到底要做到什麼程度才到位呢?而實際又應該做什麼來增加客人的好感呢?現在就來看看三個小撇步,讓老闆們輕鬆提高客人的回頭率! 1. 準備貼心小物品 怎麼樣算是服務好呢?最簡單的就是讓客人感到窩心,讓客人覺得這家店了解他們的需求,老闆其實只要準備一點貼心小物,客人們就會覺得這家店很用心,下次願意繼續來吃,至於應該準備什麼呢?就直接看看例子吧~ 圖片取自 ラーメン凪 Ramen Nagi Taiwan [...]

2019-09-11T18:40:57+08:00七月 24th, 2019|blog, 經營秘訣|

餐飲開店經營|三種商圈開店策略,商圈選址前必看注意事項!

想開一間店但又不知道該怎麼選址?到底要選在學校、辦公大樓還是熱鬧的鬧區附近?我們幫老闆們整理了三個商圈的優缺點及選擇的注意事項,趕快看下去! 學區 在學校旁開店,由於客群主要是學生,假日、寒暑假之外每天都有固定的人流經過,只要能滿足學生客群的需求即有無限商機。 選擇學區:學區地點有兩種類型,位於較偏遠的郊區及交通便利的市中心:前者的學生用餐需求大多依靠周圍店家;後者由於在市中心位置,學生不一定只能在附近店家用餐。因此,選在郊區、較偏僻的學校附近開店成功機會較大。 選擇開店地點:即使是學區附近,也要觀察學生上下課的必經之地,最好是學生時常經過的地段、靠近學校大門,如果剛好附近是主要交通要道,除了針對學生及老師客群,過路客及開車經過的人也要好好把握。 選擇開店類型:學校旁開店以平價飲料店、早餐店類型最受歡迎,請年輕的工讀生來店幫忙、發附上優惠的DM傳單,都可能增加客源,讓生意更好。另外,在學區附近經營店鋪,由於目標客群的消費能力普遍有限,重要的是商品價位要經濟,做學生生意利潤比較低,但相對地,拉攏學生客群的心也較容易,如果是學生喜歡的店,口碑自動散播出去的速度快,人潮自然不斷。 🌟小建議:學生客群有充分休閒時間及喜歡群聚玩樂,可把店內營造聚會場所等空間。 辦公區 選擇辦公區:如果是位在辦公大樓的集中區,白天和晚上的餐期營業額差距較大、客人全都擠在尖峰期間上門、加上上班族週休二日,營業天數受到限制。 選擇開店地點:因為白天的尖峰期客人大量湧進,店內座位少容易失去客源,在選址時建議選擇內用座位多、或有外帶窗口的店面。 [...]

2019-09-11T18:40:22+08:00七月 17th, 2019|blog, 經營秘訣|

實體零售店提升提袋率、營業額小撇步,善用消費心理打造良好購物體驗

有消費者行為研究結果顯示,有八成以上的消費者是在進入賣場以後才決定要買什麼,六至七成的消費金額,是顧客走進店內後才臨時起意想買的。這項結果突顯了「店頭行銷」的重要性,也就是說,在顧客走進店裡之後,你該如何透過燈光環境營造、店內貨架商品陳列、消費心理學等做法,影響消費者產生實際消費行為,甚至是購買沒有在他購物清單當中的商品,是提升提袋率、客單價的最有效率方式。 以下將介紹一些實際運用的小撇步,如果你正在經營零售店家、服飾店等,趕快看下去該怎麼提升提袋率‼️ 🔺員工主動推銷 當顧客進店時店員可以先主動打招呼、告訴客人店內最新優惠、上架商品,不要立刻跟過去顧客身邊,而是請顧客有需要再叫自己即可。太積極熱情容易讓顧客感到不自在,店員應該站在離顧客一段距離的地方,用心、仔細觀察客人行為,若看到有興趣的商品,眼神或話題往往會停留在該商品上;眼神游離不定、隨意掠過的可能只是想逛逛詢價參考。對於真心想購買的顧客,適當在一旁補充該商品的賣點及同款其他顏色等介紹,可以提升成交率。   🔺銷售技巧:掌握心理因素 我們曾經在先前的文章有提過藉由消費心理學影響商品貨架陳列,為什麼有些人進了大賣場、超市想買某樣東西,出來之後往往會多買了許多商品,這就是消費心理學應用在生活當中的例子 接下來要告訴你一些運用消費心理學的銷售技巧: 1.999元 vs [...]

2019-09-11T18:38:18+08:00六月 19th, 2019|blog, 經營秘訣|

餐廳老闆必看!開店POS系統比較(價格、設備、功能…)

餐飲開店花費大,除了固定房租水電、人事費用,還有開店初期的裝潢費用及設備等,其中開店最重要的就是收銀系統啦!如果不想在尖峰時段還要用紙本一筆一筆記帳,大部分餐廳老闆都會選擇收銀系統省事又方便,但是市面上POS系統這麼多,到底該怎麼挑? 要注意收費是月租還是買斷?平板錢箱等設備有沒有包含在內?可以整合刷卡、電子發票嗎? 這篇文章整理各家POS廠商的比較:ichef、開店快手、客立樂QLiEER、肚肚dudoo 、TWPOS、POSKY,看完就知道怎麼選! 首先先看一下傳統POS和平板POS的比較,上面提到的各家都有提供平板POS服務,視店家需求決定要購買幾台平板(放在各桌或櫃臺使用) (圖片來源:https://www.wapos.com.tw/pos-vs-pos/) 平板POS系統雖然較傳統POS輕便、使用上較彈性,但也因為功能多,使用上相對較複雜,在選購時還要多加注意是否有專人使用教學、以及後續保固維修等。 (製表日期:2019.06) 備註:出單熱感紙費用都另計 主要POS系統的成本可分為軟體系統費用、硬體設備費用、使用成本(如耗材等)、維護成本(保固維修)。由於各家規定及提供設備不同,這裡沒有將所有品牌的買斷費用列出,僅以每月月租費評估。 [...]

2019-09-11T18:37:43+08:00六月 12th, 2019|blog, 經營秘訣|

【餐飲行銷】想宣傳店家?餐廳結合社群經營必備三要素

臺灣餐飲業蓬勃,街上店家比比皆是,過去的餐飲業幾乎不太需要「行銷」,因為好的餐廳自然會有「口碑」,藉由顧客的主動分享,讓店家生意源源不絕、甚至大排長龍就是最好的宣傳。 然而現今由於社群媒體的普及,搜尋餐飲資訊的途徑更多、更廣,google商家、臉書粉絲專頁、Instagram圖片介紹等漸漸變成大家進入餐廳前的重要參考指標,甚至吹起一股追求風格餐飲的趨勢,進而出現許多專門介紹美食餐廳的粉專、部落格、節目。 行銷宣傳成為餐飲業必須要重視的一塊,民眾樂於在臉書、IG分享用餐經驗、照片,因此想要在競爭如此激烈的餐飲業市場被消費者看到,意味著千萬不能放棄經營社群、累積在網路上的能見度、給顧客良好的消費體驗很重要。 在網路、社群行銷的年代,安靜等同消失 —— 樂沐餐廳主廚陳嵐舒 餐飲業不再僅限於賣食物滿足民生需求,現代人也追求「氣氛」、「外觀」、「有趣」等講求特色、差異化的餐廳。這也是現在許多卡通主題、拍照打卡餐廳出現的主因,換個角度思考,餐飲業也正在朝向更多元、創新的消費及經營型態前進。 餐廳最重要的主角,一定非得是食物不可嗎? 為了聚會、聊天、慶祝;為了一個安靜的空間甚至只是為了拍一張照片,都可能是顧客的需求。 那麽在講求社群媒體行銷的趨勢之下,餐廳經營、設計可以朝向哪些方向?以下是一些成功餐廳的案例,經營者們不妨可以參考看看 [...]

2019-09-11T18:37:02+08:00六月 6th, 2019|blog, 經營秘訣|

民宿經營六個行銷活動推薦,為你的旅店做好口碑行銷

根據Booking.com最新公布的調查台灣旅客的旅行住宿偏好,喜歡嚐鮮體驗的旅客佔60%、期盼期盼透過入住家庭住宿以深度探索目的地的旅客也有55%,另外有六成的台灣旅客表示願嘗試樹屋或船屋等獨特住宿,此偏好則遠高於全球旅客37%的數據。顯示出台灣旅客比起在社群上曬照片,更加重視於旅行中實際的住宿體驗。 旅宿老闆們可以把握這個機會,為自己的旅店提升競爭力,小編幫大家整理了一些民宿經營的行銷活動idea,趕快來看看民宿、飯店可以如何透過口碑行銷展現特色、吸引旅客目光?   經營民宿推薦活動: 特色導覽服務 可以為來住宿的旅客提供導覽服務,讓旅客更深入了解周邊環境,例如:散步路線、秘境探險、文化導覽行程等都能讓旅客對這趟旅行有不同的體驗。 像是下圖中的台北紅米青年旅館,會在每週安排不同的導覽行程,讓來台的國外旅客可以在台灣深度旅行,例如:夜市美食導覽、象山健行團、書法體驗等。 (圖片來源:Homey Hostel粉專) 節慶特別活動 [...]

2019-09-11T18:33:36+08:00四月 24th, 2019|blog, 經營秘訣|

咖啡廳經營必看!開咖啡廳失敗六大原因,千萬要避免

咖啡廳經營好難、開店成本高又怕開店沒客人,小編幫各位老闆整理了咖啡廳經營常見失敗原因、不知道如何開店的開店創業流程、咖啡廳行銷怎麼做,趕快看看吧! 常見的咖啡廳經營失敗原因 匆促開店、未做市場調查 你有可能因為是看到一個很好的地點,怕被他人租走所以急著和房東簽約、接手上一間收起來的店;或者是連鎖加盟有合約壓力等因素導致匆促地開幕、在混亂的情況下開始經營咖啡店。 這種情況即犯了經營失敗的大忌:沒有做好完善的事前功課 其實開任何店都需要事先做好市場、產業調查,尤其是咖啡廳,包含咖啡相關的專業知識、原料來源、營運必備的法規、金流等繁瑣要素都需要事先搞懂,才能降低失敗的機率。 常見的咖啡廳經營失敗情況是開店前把事情想得太簡單:不就是煮咖啡嗎?應該比開餐廳做料理間單吧! 錯估設備預算 咖啡廳的核心就是商用咖啡設備,就算是手沖咖啡也需要買很多器具,更何況不可能每一杯都慢慢手沖,還是需要能夠較快速、大量製作咖啡的設備。不過在開店前許多人常抱持著很大的願景,狠下心砸了大筆預算在專業、昂貴的設備成本上。 建議大家先評估要賣的產品菜單、店面空間及總預算,咖啡設備百百種,也需要先做好功課,審慎地選擇,別還沒開店就負債累累,面臨不必要的風險。 [...]

2019-09-11T18:32:41+08:00四月 17th, 2019|blog, 經營秘訣|

【智慧餐飲店家案例】善用科技工具經營餐廳,小餐廳也能玩大數據

餐飲業雖然創業門檻低,經營起來卻不比其他產業容易,不但競爭對手多,街道上滿滿的餐飲店家,還需控管內部人員、餐點品質及各項成本,甚至要想方設法吸引客人進門。 現代科技日新月異,帶動各行各業的發展,新零售、智慧餐飲是現在的趨勢,未來只會提供越來越多便民、省時省成本的服務,如不跟著改變,傳統餐飲經營方式的利潤會越來越低。餐飲店家們都要趕快跟上腳步,與時俱進適應顧客的消費需求,才能避免被時代淘汰。 我們之前曾經和大家介紹過外送平台、行動支付,今天要介紹改善根本提升經營成效的方式。趕快看下去吧! 以下小編為大家舉幾個國內外餐飲業轉型的例子: 一、市面上常見的餐飲POS點餐系統、自助點餐機等,為店家方面節省很多人力及時間成本,少一個服務生負責點餐,就可以提升製作餐點、送餐的效率,但是店內桌上各放一台平板或導入一台自助點餐機、POS系統的成本都非常高昂,對中小店家來說有些難負荷。 二、肯德基LINE@即時點餐功能就是在實現「智慧餐廳」的概念,提高點餐效率,順應現代年輕顧客的消費習慣。 三、中國近幾年開始流行的微信點餐,逐漸改變了當地人消費方式。拿起手機便能掃碼點餐、掃碼支付,已成為年輕人日常生活中不可或缺的一部分,目前掃碼點餐已在中國餐飲業中應用非常廣泛,從路邊攤到高級餐廳都可使用。 (圖片來源:肯德基) 善於經營熟客的店家才能保持業績穩定成長,雲端智慧工具的興起讓店家更容易蒐集分析來客資料、顧客特性。這些科技工具的共同目標都是在幫助店家運用數據、讓營運效益最佳化。 你注意到了嗎?上面三個例子都是透過科技改變顧客點餐步驟,以往餐廳人手不足、人工點單錯誤率高、收銀事項繁瑣的現象,將得到改善與解決。 [...]

2019-09-11T18:32:10+08:00四月 10th, 2019|blog, 經營秘訣|