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餐飲開店創業選址|三大因素分析餐廳選址禁忌!

餐飲剛開始創業,其中最重要的就是選址,店家應該座落在哪裡才能獲得最大的效益,其中開餐廳更為重要,因為除了要做出讓客人會想要一來再來的味道之外,也要選在會有人潮客流量高的地方,在用餐時間吸引一些過路客,但當然在選址之前有更多事項必須先思考清楚,就像餐點特性、目標客群、價格......等等,一間餐廳基本的經營定位必須先清楚,再依據創業老闆的資金條件,來找到最符合一切要素最適合的店面。 首先店家所在的位置,大致可以分為三個種類。第一種是位在「街角」,就像是三角窗這樣的地方,也是餐廳最佳的選址地點,他匯聚了四面八方的人流,也是行人的必經之地,也是招牌最大最醒目的地點,是可以吸引到最多人目光的地方,但相對來說租金也會是最貴的! (圖片來源:pixabay) 第二種是位於一條路上前後兩端,人流進入的前段地區,這邊因為距離路口不遠,也是客人會停留的區域,對餐廳或是服飾店之類的店家,也是選擇店址的不二選擇。最後第三種則是「商圈中段」,或是需要特別尋找的巷子中,這些店面只有分散的客流,顧客可能沒有那麼多耐心走到這邊,不推薦剛開店需要曝光力的家,他適合已經有穩定客源,想要搬到新店面的老闆,不然就是產品要夠吸引人,讓客人願意為了產品遠道而來。 一、客流量 1. 在辦公大樓附近,或許上下班時間人潮會非常大量的聚集,但要注意可能假日或是一些特別節慶,甚至午餐時間對於餐廳來說非常重要的時段,反而會沒有特別的人潮聚集,客流量會很低。 2.店外來來往往的客群特性,必須跟店裡目標客群相符合,不然會很容易只是路過客。 二、附近環境 1.跟互相競爭的店家相較,沒有勝出的特點,你們能提供一樣好的服務,一樣好吃的餐點,但他空間舒適度更好一點,動線比你更不壅擠一點,顧客就會因為這些地方而被吸引過去。 [..看完整文章]

2019-12-09T16:25:09+08:002019-12-18|blog, 開店準備|

餐飲創業|開早餐店事前準備!早餐店創業選址、經營、宣傳、品項!開店注意事項!

開早餐店事前準備需要注意的事項很多,相較於其他類型餐廳創業,開早餐店投入成本較低,所需要的專業餐飲技術也相對容易入門,所以創業開早餐店的投資者很多,雖然開早餐店可能比較不需要像其他餐廳一樣華麗的裝潢,或是繁複的準備過程,但前期的規劃(選址、菜單...)還是要仔細思考清楚,在早餐店經營上才會比較順利,以下為大家簡單列出幾項前期早餐店規劃可以參考的方向: 一、選址 早餐店選址可以根據兩個要素來選擇,如果能同時兼具,基本上店家會有一些固定的人流,選對地方就是成功的一半了!以下兩點是最基本選址的參考方向: ✔️交通要點「高客流量地區」 ✔️市場/住宅區/學區/商業區「穩定固定客源」 之前的文章有更詳細的注意事項,大家可以點進去看更詳細的介紹👇 餐飲創業開店前準備:選址超重要!想開餐廳絕對要注意-開店流程懶人包   二、品項/價格 食品的種類豐富,是可以吸引到顧客的,但最基本的品質一定要有,做餐飲食物好吃是必須的,一方面也要思考早餐店的面積大小、工作人員的人數,還有後續教育訓練的難易度,來思考早餐應該要有哪些種類和品項,不要因為想要追求品項多,而導致店裡人員無法應付過來的狀況,尤其如果在人流移動快速的店家,幾項準備時間快速的快銷品就是必備的,因應趕時間需要拿了就走的客人們。 [..看完整文章]

2019-11-08T11:26:46+08:002019-11-13|blog, 開店準備|

餐廳開店創業店面設計|動線規劃怎麼做!提升回頭率!

如果說開餐廳店面設計、裝潢,是客人第一眼看到的印象門面,那麼店裡的舒適的氣氛營造、流暢的動線規劃,就是在無形中讓客人提高回頭率的小貼心設計,而其中的「動線設計」因為跟店裡的裝潢、桌位的擺設都息息相關,一但決定了也無法輕易做改變,所以在開餐廳、開店創業初期,就必須一一考慮清楚。好的店面規劃在動線設計上,要能避免人潮走動時大家擠成一團而帶來壓迫感,必須將人潮分流,動線對消費者體驗的滿意度影響非常大,對於決定是否再次消費更是一大影響因素,甚至顧客的排隊動線也會影響到消費者行為,成功的動線會不自覺提升消費者的消費意願,提升店面營運效率就更不用說了,接下來就介紹幾點關於店面動線規劃該注意的: 顧客移動動線 1. 拉長走動時間,避免人潮動線壓力 客人的動線盡量以「直線前進」為主,避免不必要的迂迴,製造可以讓顧客舒適走動的動線,過度窄小的走道空間,會讓客人有壓迫感,不要因為想多設置幾個桌子而犧牲掉該有的走道空間囉! 2. 工作 & 排隊動線不可相衝突 員工送餐的動線(例如:廚房出入口、送餐動線...)跟店內顧客移動、排隊的動線,盡量不要互相衝突,一方面是讓人流走動可以分散,另一方面,也可以減少送餐的意外發生,不會要一直閃避客人,或者一不小心將飲料灑在客人身上,可就尷尬了! [..看完整文章]

2019-10-07T14:08:28+08:002019-10-16|blog, 開店準備|

沒經驗想開餐廳?開店新手要注意選店、規模、成本、定位,準備好不怕失敗!

台灣餐飲業近十年的趨勢年年成長,107年餐飲營業額達到7,775億。餐飲創業門檻低,天天有人開業、關門,參考別人餐飲經營的經驗,成功的可以借鑑、失敗的更可以作為警示。 我們整理了開店新手常犯的錯誤及創業老闆們提供給開店新手的寶貴經驗、問題總結,第一次開店怕怕的?想降低失敗機率趕快看下去! 🔺商圈選點 選擇對的商圈與對的地點,是開店前準備的超級大事。以台北市為例,主要熱門商圈大約有天母商圈、台北車站商圈、西門町商圈、東區商圈、信義商圈與公館商圈等。餐飲開店經營|三種商圈開店策略,商圈選址前必看注意事項! 現在台灣外送平台兩大巨頭Ubereats、Foodpanda興盛,外送市場越來越大,讓許多餐飲店家帶來很多額外收入,也連帶衍生出許多「虛擬餐廳」(虛擬餐廳指的是沒有實體店鋪,只存在於外送平台上的餐廳),這些餐廳不一定要在熱鬧的黃金店面,有可能位在隱密巷弄中,甚至是私人工作室、家庭廚房,倚靠外送平台、網路聲量累積為他們帶來大量訂單。 ⚠️這些虛擬餐廳是一種新興的餐廳經營型態,也打破以往開店選址的規則,但是缺點是顧客來源單一,單靠外送平台導流,生計和外送平台綁在一起,當遇到外送平台倒閉(像是最近誠實蜜蜂、吃飽沒接連終止服務)或是抽成提高等狀況,會對店家造成嚴重影響。 🔺店面規模 店面規模小在尖峰時段不夠坐,店面規模大在離峰時段養蚊子,又怕看起來生意不好。依據老闆們的經驗,在尖峰時段讓顧客排隊或提供訂位、外帶服務,也好過因店面規模過大,造成過多成本負擔。大店氣派,生意好時看起來很熱鬧、人氣很旺,但離峰時段與淡季的成本虛耗、人力閒置,有可能導致虧損無法撐過淡季。 ⚠️空間規模大小安排,要看預估的客單價、來客數。第一次開店沒經驗最好不要一開就開太大的店,可以等到第一間店先賺錢、穩定之後,再去開一間更大的店慢慢擴張。單價不高的小店或小型獨立店家更能彈性發展,第一次開店切忌把開店想得很簡單、過於樂觀,做好準備才能避免失敗。 🔺開店成本 [..看完整文章]

2019-09-11T18:44:43+08:002019-09-04|blog, 開店準備|

開早餐店注意事項|店租選址、人力、銷售成本怎麼抓?

台灣各地大街小巷都有早餐店,大家賣的東西也都差不多,開早餐店非常辛苦,要怎麼在競爭這麼激烈的市場上脫穎而出?本篇文章整理了早餐店開店六大注意事項,開店眉角多,小心犯了以下哪個錯誤導致開店經營失敗!   ✅地點 選址是早餐店最重要的要素,早餐店類型的店家最主要的客群即為周遭附近的住戶、上班族及學生等,跟午晚餐類型的餐廳最大的不同就是幾乎沒有人會在吃早餐前特地找餐廳、慕名前來,因此你要開店的地點周邊是否有人流經過非常重要。 開店選址請參考:餐飲創業開店前準備:選址超重要!想開餐廳絕對要注意-開店流程懶人包   (圖片來源:flickr) ✅人力 早餐店尖峰時段,上班、上學時間前的早上7-9點左右是最忙錄的時段,大家不願意等待,因此在尖峰時間最好店內至少要有三人以上的人力分工合作,才不會讓客人等太久下次不願意來。 🌟人力不足時建議在尖峰時段前多準備一些半成品、現成的三明治、飲料等減少負擔 [..看完整文章]

2019-09-11T18:44:22+08:002019-08-28|blog, 開店準備|

【開店創業準備】如何開店?開店計畫五大重點!開店準備清單你做到了嗎

想開一間屬於自己的店?一開始肯定會毫無頭緒,下面幫各位老闆們整理了開店前必備準備清單,開店創業前先看看這篇,讓你更清楚開店注意事項,將失敗機率降到最低! 一、你想經營什麼類型的餐館? 餐飲業可以賣的產品百百種,型態也有許多,例如:行動餐車、小攤販、獨立店家、連鎖餐廳等。 在準備開店的第一步就是確定產品,產品是一家餐廳的核心,若你有餐飲背景,可以自己開發產品,不但最省錢,還能掌握自己的店應該要賣怎樣的產品、走怎樣的風格;但若你沒有餐飲背景,建議你找專業廚師或是開店經營團隊幫助你。 二、你的顧客是誰? 當你選擇好想販售的餐點種類後,需要考量這樣的餐廳類型可能會吸引哪樣的族群。如果市場上已經有和你類似的餐廳了,你可以直接到對手店面觀察;但如果你想做的是台灣市場上目前還沒有的,可能就要花更多心思考慮怎樣的目標顧客會對你想賣的產品有興趣。 待確定好產品及目標族群之後,就能更明確的知道店面應該要選擇在哪種商圈、裝潢風格以及餐點價格區間等。 三、找尋合適的店面 現在線上外送平台興盛,讓很多餐飲店家可能不需要在很顯眼的位置、人流量大的地方開設店面也能有一定客流及營業額。 但是,如果過於倚賴線上外送平台,不但流量全都聚集外送平台上面,還要付出一定比例的營業額抽成繳給外送業者,甚至將來倘若外送業者要收取更多費用也沒有反抗的餘地,只能乖乖配合業者規範。 [..看完整文章]

2019-09-11T18:42:47+08:002019-08-14|blog, 開店準備|

開店前準備-菜單設計教戰守則,不知不覺提高客單價的秘密

開一間餐廳前準備工作百百種,光是找店面、裝潢、設備等就忙得團團轉,但也千萬別忘了一件最基本也最重要的工作:設計菜單。想讓你的餐廳生意蒸蒸日上,餐廳經營必備的菜單設計是一門大學問,不是簡單把餐點名稱跟價格排列出來而已,從字體、色彩選擇、圖片排版到各品項如何排列都暗藏玄機,經營餐飲店家想提高客單價就趕快看下去吧! 將主推餐點放在最顯眼的位置 你想主推的餐點可能是利潤最高、或是最容易受客人歡迎的餐點,例如:商業午餐、超值套餐等,這些品項可以被放在菜單的最上面,用不同的顏色或文字框強調;或是在餐點名稱前加上「本店招牌」、「主廚推薦」字樣,吸引客人目光。 (圖片來源:flickr) 適當插入餐點圖片 在菜單中加入令人食指大動的食物照片更能引起注意,建議可以將每個分類當中的主力商品照片放大,展現出他們和其他餐點的不同,讓客人直覺就想選擇主力商品。 為你的餐點寫一段描述 如果你提供的餐點不是太多,盡量在每一個品項下面都加一段簡短的餐點描述,例如:解釋菜品的原料來源、主廚的小巧思等,不但可以讓餐點大大加分,還能減少客人看菜單的選擇時間、外場服務生不必再一桌一桌介紹,提高餐廳經營效率。 🚫注意在寫餐點描述的時候不要明確地把餐點裡面的食材數量寫出來(例如:六隻天使紅蝦),除非你能很有自信食材成本跟庫存能夠保持穩定,否則當你想調整份量控制維持利潤時客人會注意到,並且覺得被欺騙降低好感度。 (圖片來源:flickr) [..看完整文章]

2019-09-11T18:42:07+08:002019-08-07|blog, 開店準備|

飲料店創業|開飲料店的五大關鍵因素-手搖飲料店創業一點都不難!

台灣便利商店密度僅次於韓國,位居全球第二,那大家知道台灣世界第一的是什麼嗎?沒錯,就是手搖飲料店,不論學生還是上班族,街上幾乎人手一杯,飲料店也常常大排長龍。既然這麼顧客需求這麼大,那開飲料店一定很賺錢囉?那可不一定!小編幫老闆們整理了五個飲料店創業的關鍵因素,想開店的話就趕快看看吧! 1. 先決定要把飲料賣給誰 首先,一定要先決定把飲料賣給誰,想賣給學生?還是賣給上班族呢?以下將舉『貢茶』的例子, 貢茶是主打台灣特色的手搖飲料店,且2012年開始往海外市場拓展。 (圖片來源:貢茶粉專) 在進入韓國市場後,貢茶的經營者發現,韓國人比較喜歡坐著享受手搖飲料,所以貢茶在韓國開設了許多如同咖啡館的飲料店,『去貢茶喝下午茶』也成為了韓國人的休閒娛樂之一。因此,先決定要把飲料賣給誰非常重要,這樣老闆才能更清楚要做什麼樣的產品,或是發展什麼樣的策略。 (圖片來源:Photozou) [..看完整文章]

2019-09-11T18:41:41+08:002019-07-31|blog, 開店準備|

[創業開店注意事項]餐飲創業加盟八大常見陷阱要小心

想要創業開店不知道怎麼做,先從加盟創業開始比較保險?有競爭力的連鎖品牌對新手開店來說比較簡單,加盟要求自然也高。但要明白,加盟條件越嚴格的品牌往往有較完整的加盟制度以及較強大的財力與實力,反而較有能力保證加盟者獲利。 正因為如此,越有信譽的連鎖企業,挑選加盟者時把關就越嚴謹。那麼創業加盟前到底應該注意什麼呢?選擇創業就是希望賺更多錢,餐飲創業前、開店準備千萬要要注意以下開店注意事項: 開店創業加盟陷阱注意‼️ 台灣每年都會有幾場「連鎖加盟展」,如果你想開店創業但不知道要選哪一種店,或是想創業加盟不妨可以到現場看看。(最近場次:台北世貿連鎖加盟春季展) 🔺如何選擇加盟的「品牌」? 建議要選擇能夠替你省事的加盟品牌: 加盟開店的意義在於不必自己開發商品、找原料商、花太多力氣在行銷廣告上,可以透過加盟品牌的知名度吸引客人上門。因此在決定要加盟的品牌之前要確認: ✅產品是否賣相夠好、有競爭力 許多老闆常犯的錯誤就是一窩蜂引進潮流性商品,例如以前曾紅極一時的蛋塔、冰火菠蘿油,往往曇花一現,損失的永遠都是加盟主,流行一退可得不償失 ✅品牌在市場上有一定的品牌力、知名度嗎? [..看完整文章]

2019-09-11T18:29:53+08:002019-03-20|blog, 開店準備|

餐飲創業經營失敗的七大原因,開店前必看經營秘訣

人人都希望可以成為不看別人臉色的老闆,完成自己心中的創業夢,成就人生夢想的藍圖,開ㄧ家心目中的店,在理想及現實中盡力取得平衡。 但是根據財政部2017年統計,全台灣營業人達147萬家,住宿及開業占比為10.9,為第二大占比,而歇業比卻也最高,達到7.3%,尤其是餐飲業,由於產業進入門檻低且市場競爭激烈,調查發現全年餐飲業歇業數多達10356家。 民以食為天,做為需求及頻率最高的行業為何卻也是倒閉、創業失敗機率最大的產業? 如果你是想要正要開店的餐飲創業者,我們幫你整理了開店失敗、生意不好的七大原因,趕快看看有沒有犯以下的錯誤! 🔺經營策略不明確 餐飲業經營者在做任何決定時,都不能忘記這家店的經營定位,在面對需要做決策的時候,才能根據你的核心理念,做出最適當的決定,餐飲業的決策包含:對市場、價格、財務的判斷分析,以及經營過程的執行層面。 許多人因為經營策略不夠明確而失敗就是因為對市場、財務的認知不足,或者是錯估成本而造成重大損失,例如:不清楚自身經濟金流現況、對市場現況及趨勢不夠瞭解等。 🌟開店前先問問自己:你對開店有多少決心?為甚麼要開店、要賣什麼產品?找出你的店家核心理念、進而建立適合的經營模式。 不管是員工薪水、食材成本、來客數、客單價、隱藏成本,甚至是現金周轉該維持在多少,每個數字都有背後代表的涵義,了解數字、善用數字,甚至不被數字所矇騙,才是餐廳的獲利方程式。 🔺選址錯誤 [..看完整文章]

2019-09-11T18:15:29+08:002018-10-30|blog, 開店準備|