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餐飲業開店創業經營|咖啡廳營運風險!開咖啡廳要注意什麼?真的準備好創業了嗎?

「咖啡廳老闆」是很多年輕人的夢想職業,希望可以在美美的環境中,陽光從落地窗灑落,聞著咖啡香,每天都在舒服的環境中工作,但其實咖啡廳創業的過程並不簡單,在市場的留存率也很低,很多店家甚至連初期的三個月都無法撐過,剛開店經營上有很多細節需要注意,一開始如果很幸運地有不錯的成績,也不能太掉以輕心,必須預先做好未來的規劃未雨綢繆,在人事成本、營運報表.....等等上都必須多加留心。 雇用好員工不簡單,流動率也高 為了節省人力成本,雇用工讀生是必須的,學生的流動率通常很高,通常畢業潮、寒暑假都很容易有人員的流動,正職人員的培訓則必須較長期的培養,真的對咖啡的調配跟烘培方法如果要步上軌道,再少也必須需要半年的時間,等到完全上手加設需要一年,這時候有可能會出現兩種情況,一種是已經對咖啡廳產業有更多的了解,所以想要自己出去創業開老闆,另一種情況,則是在深入了解了產業流程之後,覺得自己不喜歡或不適合,因此決定轉行投入到別的行業,所以員工訓練的方式,會是很難克服的問題。 社群流行變化快,風潮來得快去也快 如果一間店吸引客群的賣點,只有特殊的裝潢、漂亮的飲料,這些在社群上引起風潮的打卡賣點,在社群上這些流行變化的很快,每天都會有新的流行產生,很容易就被新的店家蓋過網路熱度,把生意都完全仰賴在社群流行也會有一個很嚴重的問題,很容易讓自己的咖啡廳或餐廳變成所謂的「一次店」,客人來體驗過一次之後,拍完美美的照片離開,但卻「沒有讓客人再來一次的動機」,應該讓客人除了在社群上會產生自主分享的意願外,有其他的吸引點願意再次光顧,可以是最高品質的服務、不只美也有這特殊口味的蛋糕、最真材實料的漸層飲料.....。 “ 很多人都可以沖泡一杯好咖啡 但那真的不代表可以開一間店!”     [..看完整文章]

2019-12-02T13:54:01+08:002019-12-11|blog, 經營秘訣|

餐廳經營|跟外送平台合作提升「存貨周轉率」?提升銷售量才是根本方法!

一開始先簡單介紹存貨週轉率在餐飲業對一間餐廳的經營指標,如果周轉率越高,代表餐廳產品的銷售率很好,經營效率越高,就是營業額越高,這也就是為什麼越來越多餐廳想要跟外送平台合作的其中一個原因,可以增加訂單數、加快銷售速度。相反,越低的話代表餐廳的食材庫存已經開始滯留,一直沒有銷售出去,但是老闆們要記得!存貨周轉率的高低並沒有一個比較的絕對值,必須在同業之間相比,而且雖然周轉率低通常不是好現象,但也是有例外的,就像汽車的銷售速度當然就比不上餐廳,所以在周轉率的次數上當然就會天差地遠,老闆們在評估上要記得多加注意! 「存貨周轉率」是什麼? 他代表一間餐廳一年內平均清掉庫存的次數。 存貨周轉率(次)=營業成本/平均存貨 平均存貨=(期初成本+期末成本)/2 「存貨周轉率」的起伏! 存貨週轉率上升下降,其實會有很多外在因素影響,造成突如其來看似不穩定的起伏,就像可能是因為老闆們預期到哪樣原物料或是產品會有漲價的可能,所以愈先進了比平常所需還多的庫存量,那平均存貨量就會提高,也有注意存貨周轉率如果突然提高,有可能是因為店內進貨不足,明明有更多的空間可以賣更多東西,卻常常因為原物料不足銷售一空,所以周轉率突然的高低起福都會是有原因的,要評估自己店家的週轉率標準或目標時,都依定要以長期的比較跟紀錄來做評估。 (圖片來源:pixabay) 怎麼提高存貨周轉率? 提升週轉率不外乎就是兩個方法,不是提高分子(營業成本)提高銷售速度,就是降低分母(平均存貨)減少存貨量,對餐廳來說當然是選擇前者較佳,從根本來研究如何提升銷售量,讓營業額能整體向上提升,後者減少庫存相對來說是較消極跟應急用的方法,並不能解決根本的問題,雖然周轉率提高,但營業額卻沒有往上提升,但這都必須多方比較之後來能得知這些數據的衡量標準。 [..看完整文章]

2019-11-25T12:05:40+08:002019-12-04|blog, 經營秘訣|

開店經營|低成本小店經營致勝秘訣!開餐廳咖啡廳老闆必知的非連鎖小店優勢!

連鎖餐廳、咖啡廳跟飲料店似乎在創業開店初期因為企業形象就已經贏在起跑點上,近年在台灣餐飲業成績逐年上升,所以開餐廳更是大家創業首選,但創業率高相對歇業率也是居高不下,相較於有較雄厚的資金背景的連鎖店家,他們開始講求效率將新科技引進店家,使用自動點餐機、線上支付、線上預約系統...等等,為餐廳增加更多附加價值,這時候個人經營低成本小店,更應該找出自己的優勢來超越連鎖逆勢生存。 從「人心」出發,才是小店經營能挺過市場與時代考驗的關鍵優勢! 餐飲業一直以來會給顧客最直接感受的不是餐點多好吃、價錢多便宜,而是剛進門服務員是不是願意用親切的笑容迎接,是人與人之間的互動品質,在招呼交談的同時能不能互相保有禮貌,現在的時代消費者不會為了吃一頓CP值很高的餐點,願意在兩個小時被店員臭臉相對,吃完整天的心情都被破壞了!反之,大家願意付出更多的錢為了買更好的服務品質,這也就是為什麼大家有重要節日要慶祝時,會想要到西提、夏慕尼...等等的餐廳慶祝,而不是到路邊的平價牛排,為的就是服務品質,而不是為了牛排、鐵板燒多好吃。 所以小店經營,應該找出如何將與顧客的情感連結更加強烈的關鍵找出來,才能勝過連鎖大店的尊榮感,而小店如果願意認真經營,其實往往比大餐廳來得簡單,因為店面不大,來來往往的客人數也比較少,人與人之間就能保有更多最純粹的互動。舉例來說,可以是像居酒屋面對面的桌邊餐點製作還有永遠在櫃檯後方的笑容,或是逐桌為客人做桌邊服務,甚至可以做到像一些私廚是一對一的專屬服務,這些都是連鎖餐廳很難達成的情感連結,因為客人數少,所以也只需要雇用少量服務生,就能達成高品質的服務! (圖片來源:pixabay) 勝過連鎖,面面俱到的待客經營! 曾經有人說:「時代越進步,越能使個人經營的小店大放異彩。」科技越進步大家越來越講求速度、把一切流程簡化再簡化,連鎖餐廳有越來越多的待客標準SOP,使得連鎖店越來越失去人與人之間最應該保有的溫度,相較來說,雖然是只能容納30個人不到的小店,但可以在你一進門永遠笑著跟你說歡迎光臨,不用站在店門口等帶位,可以在你開口前就為你送上你喜歡的開胃小菜,然後和廚師互相一看露出彼此心靈相通的微笑,甚至不定時還能推出驚喜隱藏餐點,小數量製作給今天上門的客人一些小驚喜,也不用怕客人一多應付不來, 現在很多連鎖企業都正朝著無人經營的模式前進,因為要減少人力成本、加快點餐速度增加效率,就像逐漸有無人超商出現,從結帳到加熱都只需要機器就能完成,但這種你進店裡可能還需要被人臉辨識,毫無溫度與機器的冷冰冰互動,相較於進入小店面,親切的阿姨:「帥哥,多給你一個魯蛋!」、「美女,今天想吃什麼?」、「我們家的豬排很好吃喔!」,這些最直接的服務,就是永遠能勝過連鎖店,無可取代的優勢,也就像為什麼我們常常會想要挖掘一些巷弄間的經典美食! (圖片來源:flickr) 個人小店不會倒閉的最大主因 [..看完整文章]

2019-11-18T13:51:18+08:002019-11-27|blog, 經營秘訣|

餐廳該跟外送平台合作嗎?現況分析/優缺點比較! 餐飲實體店家如何透過外送做會員經營?

2019是外送平台市場大幅成長的一年,創造了餐飲全新的商業模式,業者估計,台灣的美食外送市場規模約有270億元,更有9成網友每天至少一餐是外食,3餐外食比例甚至超過3成,整體來看市場還有3成成長空間,雖然有些外送業者已經陣亡,但以現況來看外送市場仍然充滿商機,加上「懶人商機」崛起,太冷、太熱、下雨都讓大家不想出門覓食,餐廳能藉由提供外送服務搶賺外送商機,但很多餐飲業者是小本經營,通常因為外送平台的「抽成」在考慮是否進場,跟外送平台(foodpanda、uber eats、foodomo...)合作各有優缺,是不是應該合作,餐飲店家可要謹慎評估後再做決定! 文章為大家解釋外送市場現況及優缺點比較,以及如何利用外送平台廣大的市場,為實體店面導流帶來第二波的客人流量: 全台四分之一消費者點過外送,每月有200萬消費者使用! 外送在台灣開始崛起,最近半年來的數據來看,外送市場都一直是穩定成長。20至59歲這個年齡層中,過去一個月曾經使用過美食外送服務的消費者比例,由15%上下,在近幾個月成長到20%以上,依台灣人口比例來看,相當於每個月有高達200~250萬人在使用外送平台訂餐,使用年齡層也在不斷往上擴展,地區也從原本大多集中在北部的趨勢,漸漸在南部也開始興起,依外送市場成長的速度來看,的確是餐飲店家加入平台的好時機。 (圖片來源:Flickr) 增加了訂單數,但要負擔抽成,利潤可能沒有增加? 根據現在已經與外送平台合作的餐廳表示,有七成的店家表示有明顯感受每日訂單數明顯成長,但因為與外送平台合作,每筆訂單皆須被平台抽成,以本來的一般薄利多銷的餐飲業者來說,被抽成之後會幾乎沒有利潤,不然就是變相得以非店內價在平台上架,在訂單數增加及抽成的相對面來看,店家必須仔細評估後,再決定加入外送市場是否值得。 🌟外送平台讓訂單增加的同時,可不能就忽略了店家的品質喔! 觀點投書:外送平台經濟夯 [..看完整文章]

2019-11-11T14:23:20+08:002019-11-20|blog, 經營秘訣|

餐飲創業|開早餐店事前準備!早餐店創業選址、經營、宣傳、品項!開店注意事項!

開早餐店事前準備需要注意的事項很多,相較於其他類型餐廳創業,開早餐店投入成本較低,所需要的專業餐飲技術也相對容易入門,所以創業開早餐店的投資者很多,雖然開早餐店可能比較不需要像其他餐廳一樣華麗的裝潢,或是繁複的準備過程,但前期的規劃(選址、菜單...)還是要仔細思考清楚,在早餐店經營上才會比較順利,以下為大家簡單列出幾項前期早餐店規劃可以參考的方向: 一、選址 早餐店選址可以根據兩個要素來選擇,如果能同時兼具,基本上店家會有一些固定的人流,選對地方就是成功的一半了!以下兩點是最基本選址的參考方向: ✔️交通要點「高客流量地區」 ✔️市場/住宅區/學區/商業區「穩定固定客源」 之前的文章有更詳細的注意事項,大家可以點進去看更詳細的介紹👇 餐飲創業開店前準備:選址超重要!想開餐廳絕對要注意-開店流程懶人包   二、品項/價格 食品的種類豐富,是可以吸引到顧客的,但最基本的品質一定要有,做餐飲食物好吃是必須的,一方面也要思考早餐店的面積大小、工作人員的人數,還有後續教育訓練的難易度,來思考早餐應該要有哪些種類和品項,不要因為想要追求品項多,而導致店裡人員無法應付過來的狀況,尤其如果在人流移動快速的店家,幾項準備時間快速的快銷品就是必備的,因應趕時間需要拿了就走的客人們。 [..看完整文章]

2019-11-08T11:26:46+08:002019-11-13|blog, 開店準備|

餐飲創業前期籌備|開餐廳的五個切入思考點!創造出新價值才是成功創業!

台灣是美食王國,美味的餐廳處處是,台灣人在餐飲上的花費相當可觀,每年飲食上的平均花費也一直在持續上升,加上外送平台興起(foodpanda、uber eats...),所以開餐廳一直都是大眾創業的第一選擇,但雖然台灣餐飲業營業額一直都呈現穩定成長,相對餐廳數的成長也非常快速,因此競爭性跟波動性也會變高,如何在比起其他產業都還競爭的餐飲業市場中生存,就是每位創業老闆們該注意思考的事情,創造出餐廳特有的價值,讓其他人無法取代才不會很快就被市場淘汰。 所謂創造出新價值,可以是從你想傳達的理念呈現。讓他成為所有決定圍繞的核心、就像店名下方的標語或是餐廳的裝潢,下方為各位即將創業的餐廳老闆們,整理出幾點如何定位自己餐廳的思考切入點,大家可以一步一步來,確認自己是不是都準備好了: 一、市場痛點在哪? 先問自己想開的餐廳能為市場帶來什麼「解決」,就像如果想開咖啡廳,可能是認為現今市場咖啡單價普遍太高?或是飲料之外的餐點選擇太少?想開餐廳,可能是認為現在的餐廳準備餐點的速度不夠快,或是餐點營養不夠均衡...,老闆先訂出自己所想解決的市場痛點,一方面可以知道餐廳要主打的是什麼,對於決定餐點或是宣傳點,以及決定目標客群...等等,都會很有幫助。 二、考慮自身背景,我有什麼? 老闆自己可以先問自己,跟別人相比有什麼相對突出的能力,是有餐飲相關的專業證照,對於中餐、甜點哪些專業領域特別擅長,或是有特別雄厚的資金,可以有厲害的裝潢、聘請專業的廚師,或是有獨到的品味,可以營造出特有的風格品味。意思就是,找出自己跟別人不同的優勢,便可以加以放大自己的優點,做到別人無法達到的境界,便不容易被市場取代。 (圖片來源:pixabay) 三、誰能幫助你? 可以開始思考身邊的人脈是否有人可以在你的創業路上帶來幫助,不管是曾經經營過餐廳,或是對於食品採購經銷商了解,可以讓你做創業上的諮詢、經驗分享、實質提供你資金或是任何形式的協助,都可以對開店創業有很大的幫助,在思考的同時,說不定剛好也會遇到適合的創業夥伴呢! [..看完整文章]

2019-10-28T17:22:03+08:002019-11-06|blog, 經營秘訣|

餐飲行銷|餐廳經營數位化!實體店面轉型!IG排版必備app懶人包!餐廳老闆必看!

餐飲業或實體店家怎麼增加客群,經營餐廳自己的IG帳號是很好的方法,可以增加曝光率來提升來客數、增加銷售,餐廳經營或咖啡廳經營都可以試試看,現在的年輕人使用IG的頻率相較來說更高,而IG更重視圖像的編排設計,讓每個小編都開始比誰的色調最美,餐廳的食物照拍的更美,誰的IG排版技巧更厲害,讓instagram帳號整體看起來色調統一、整齊,才能吸引到更多的追蹤者,才能讓大家被IG吸引到餐廳用餐,所以很多輔助app也就跟著產生了,現在就來介紹小編自己覺得最好用的三個app,讓小編們可以一起讓IG美美的! |PLANOLY 👉IOS下載      👉Android下載 他跟UNUM的功能很像,但小編個人覺得他更強大,在app裡面就可以切割大圖,也可以 #hashtag 跟標記帳號,更厲害的是他「可以排程‼️」,這對小編們來說實在是很方便,不用常常訂鬧鐘提醒自己要發文,也能看到簡單的成效分析。 ⬆︎一開始先跟自己的ig帳號做登入連動,就可以看到帳號中的所有貼文(左圖),點選下方的「+」就可以開始選取照片,他可以從很多不同來源選擇照片(中間),而右圖則是點選畫面中的長條圖符號就可以看到貼文的基本分析。 [..看完整文章]

2019-10-22T16:03:16+08:002019-10-30|blog, 行銷小教室|

零售業行銷秘技|怎麼用「話術」提高成交率!銷售技巧!

行銷的目的就是要客戶買單,其中負責店員是否能把話說到客戶心裡,會是影響成交率的一大因素之一,人們之間最直接的互動就是「溝通」,能從言語間判斷是否要對這個人或產品產生信服,更是第一印象最直接的建立點,店員在與客戶溝通之間如何加強說服力,因為口若懸河無限誇大其辭反而會造成反效果,所以必須適當的使用戰術,讓溝通更為順暢。但最大前提!所有的溝通都必須是以誠相待,是銷售的最基本原則! 以下介紹幾種店員在銷售時適合的切入點以及應對方式: 1.伸手不打笑臉人 以「親和力」來互相熟悉是初認識必須的第一步,也是絕對不會錯的應對方式,就像在賣衣服或是櫃檯結帳的人員...等等,需要跟客人接觸溝通的都適用,可以用簡單的稱讚,就像專櫃人員:「深色的衣服好適合你!」、「這件褲子讓你看起來腳超長!」,這些簡單的小稱讚,都可以提高顧客的購買慾,就像我們明明都知道是銷售人員的話術,但心裡其實還是會忍不住開心一下,就是這種心理上的小影響,不知不覺提高了客戶的消費意願。 2.發掘痛點 人往往是有痛點才會產生需求,因此店員在銷售上若能精準的抓住客戶心中所想解決的痛點,甚至發掘出客戶未知、未發現的痛點,並提出產品相對應所能提供的解決方式,讓痛點能被改善,甚至因此提升到更好的服務,讓客人感受到可以得到意料外的收穫(例:這雙鞋長久穿起來可以改善腿型...),利用這點,抓住人們需要「逃脫痛苦」的需求,或許也能試著將問題擴大,讓客人感受到這個問題不得不去重視的時候,就能更容易的說服成功! 3.提供解藥 當我們成功製造出客戶的痛點時,店員必須轉換角色變身「萬事通」,反過來開始解救客戶的困難,讓客戶認為與店員是身處在同一陣線共同解決問題,利用同理心來思考客戶的需求,而不是一窩蜂的狂推薦產品的性能,或是方案有多好,利用需求來介紹商品,會讓顧客更加信服,也比較容易接受,不會對店員推銷產生很大的排斥感。   在逛街時只要店員一靠近開始介紹,大部分人的反應都是覺得不自在、想要離開,對於推銷的排斥率很高,所以如何在顧客接受談話之中,在親切中擺脫油腔滑調,找需求又不讓他覺得是在嫌棄,是銷售很重要的一環至日常生活上的溝通都可受用,每個人跟人之間的互動(主管對上司、面試官對求職者),很多的對話都必須建立起互相的信賴關係,才能進行下一步,慢慢達到目標,如何用「話術」來使雙方達到互相信賴的關係,這就是說話的藝術了! [..看完整文章]

2019-10-14T13:30:09+08:002019-10-23|blog, 行銷小教室|

餐廳開店創業店面設計|動線規劃怎麼做!提升回頭率!

如果說開餐廳店面設計、裝潢,是客人第一眼看到的印象門面,那麼店裡的舒適的氣氛營造、流暢的動線規劃,就是在無形中讓客人提高回頭率的小貼心設計,而其中的「動線設計」因為跟店裡的裝潢、桌位的擺設都息息相關,一但決定了也無法輕易做改變,所以在開餐廳、開店創業初期,就必須一一考慮清楚。好的店面規劃在動線設計上,要能避免人潮走動時大家擠成一團而帶來壓迫感,必須將人潮分流,動線對消費者體驗的滿意度影響非常大,對於決定是否再次消費更是一大影響因素,甚至顧客的排隊動線也會影響到消費者行為,成功的動線會不自覺提升消費者的消費意願,提升店面營運效率就更不用說了,接下來就介紹幾點關於店面動線規劃該注意的: 顧客移動動線 1. 拉長走動時間,避免人潮動線壓力 客人的動線盡量以「直線前進」為主,避免不必要的迂迴,製造可以讓顧客舒適走動的動線,過度窄小的走道空間,會讓客人有壓迫感,不要因為想多設置幾個桌子而犧牲掉該有的走道空間囉! 2. 工作 & 排隊動線不可相衝突 員工送餐的動線(例如:廚房出入口、送餐動線...)跟店內顧客移動、排隊的動線,盡量不要互相衝突,一方面是讓人流走動可以分散,另一方面,也可以減少送餐的意外發生,不會要一直閃避客人,或者一不小心將飲料灑在客人身上,可就尷尬了! [..看完整文章]

2019-10-07T14:08:28+08:002019-10-16|blog, 開店準備|

開店經營|實體店面提高營業額密技!「音樂」影響消費者體驗!店家氣氛營造!

店家音樂選擇會間接地影響到消費者行為、品牌印象,對營業額或是顧客商品的選擇都會有影響,就像店家氣味也能左右消費者心情,音樂就像另類的體驗行銷,舉例來說人人都能哼唱幾句麥香的主題曲「麥~麥~Dear friends~」,音樂會不知不覺深植人心,聽覺會在心中造成影響,對產品留下印象,就像店家無形的模特兒,展現出店家形象,所以音樂的選擇不能隨便,要藉由聽覺來改變消費者體驗進而提升銷售額,下面就來介紹音樂會對消費者造成影響的三大要素: 一、音樂類型 音樂的類型會影響消費者對店家的形象定位,古典、優雅的音樂會烘托出商品跟店家服務的價值,讓顧客認為是一間較高品味的店家,也有心理學家表示,如果品酒的時候聽古典音樂,會覺得酒更加香醇。相反如果店家想要營造的是貼近社會大眾、平易近人的品牌形象,流行音樂或是一些輕快的鄉村音樂就很適合,會讓消費者覺得沒有距離感,很適合在講求平價的店家播放。 二、節奏快慢 選擇音樂的節奏快慢跟店家主打的客群還有商品的種類相關,如果是講求讓客人放鬆、可以停下腳步的咖啡廳,希望營造的是適合思考、放慢節奏的舒適環境,這種類型的店家就不適合節奏太快、太興奮的音樂,就像如果一間日式料理餐廳,裝潢充滿日式感覺,有著專業的壽司師傅,店裡卻放著重金屬搖滾樂,絕對直接打壞一切氣氛。 節奏快慢也會影響消費者的購物習慣,慢節奏會延長消費者的停留時間,離峰時期的時候可以使用,相反來說,節奏快的音樂會提升顧客的運動節奏,減少停留時間,但卻也會提升消費者的購物慾,所以在客流高峰時期就很適合播放快節奏的音樂。 三、音量大小 對餐廳來說,聲音的音量會影響到心臟跳動的速度,就會連帶左右了顧客的點餐選擇,輕柔的音樂會讓人能靜下心好好思考,會偏向選擇較為健康的餐點,相反音量大的音樂會讓客人覺得刺激、有壓力,比較容易選擇炸物、漢堡...等等相對比較不健康的食物。 對於零售業來說,音量小的音樂會增加顧客跟銷售人員的對話意願,可以促進進行與顧客的下一步互動,很適合需要跟客人來回進行多次諮詢,專業性很高必須互相充分理解的店家。但如果你的店家需要大量的人潮,就像特賣會或是一些期間限定活動,音量大的音樂就可以製造熱鬧的氣氛來吸引人潮、得到注意力。 [..看完整文章]

2019-10-01T11:31:06+08:002019-10-09|blog, 經營秘訣|