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餐廳開店創業店面設計|動線規劃怎麼做!提升回頭率!

如果說開餐廳店面設計、裝潢,是客人第一眼看到的印象門面,那麼店裡的舒適的氣氛營造、流暢的動線規劃,就是在無形中讓客人提高回頭率的小貼心設計,而其中的「動線設計」因為跟店裡的裝潢、桌位的擺設都息息相關,一但決定了也無法輕易做改變,所以在開餐廳、開店創業初期,就必須一一考慮清楚。好的店面規劃在動線設計上,要能避免人潮走動時大家擠成一團而帶來壓迫感,必須將人潮分流,動線對消費者體驗的滿意度影響非常大,對於決定是否再次消費更是一大影響因素,甚至顧客的排隊動線也會影響到消費者行為,成功的動線會不自覺提升消費者的消費意願,提升店面營運效率就更不用說了,接下來就介紹幾點關於店面動線規劃該注意的: 顧客移動動線 1. 拉長走動時間,避免人潮動線壓力 客人的動線盡量以「直線前進」為主,避免不必要的迂迴,製造可以讓顧客舒適走動的動線,過度窄小的走道空間,會讓客人有壓迫感,不要因為想多設置幾個桌子而犧牲掉該有的走道空間囉! 2. 工作 & 排隊動線不可相衝突 員工送餐的動線(例如:廚房出入口、送餐動線...)跟店內顧客移動、排隊的動線,盡量不要互相衝突,一方面是讓人流走動可以分散,另一方面,也可以減少送餐的意外發生,不會要一直閃避客人,或者一不小心將飲料灑在客人身上,可就尷尬了! [..看完整文章]

2019-10-07T14:08:28+08:002019-10-16|blog, 開店準備|

開店經營|實體店面提高營業額密技!「音樂」影響消費者體驗!店家氣氛營造!

店家音樂選擇會間接地影響到消費者行為、品牌印象,對營業額或是顧客商品的選擇都會有影響,就像店家氣味也能左右消費者心情,音樂就像另類的體驗行銷,舉例來說人人都能哼唱幾句麥香的主題曲「麥~麥~Dear friends~」,音樂會不知不覺深植人心,聽覺會在心中造成影響,對產品留下印象,就像店家無形的模特兒,展現出店家形象,所以音樂的選擇不能隨便,要藉由聽覺來改變消費者體驗進而提升銷售額,下面就來介紹音樂會對消費者造成影響的三大要素: 一、音樂類型 音樂的類型會影響消費者對店家的形象定位,古典、優雅的音樂會烘托出商品跟店家服務的價值,讓顧客認為是一間較高品味的店家,也有心理學家表示,如果品酒的時候聽古典音樂,會覺得酒更加香醇。相反如果店家想要營造的是貼近社會大眾、平易近人的品牌形象,流行音樂或是一些輕快的鄉村音樂就很適合,會讓消費者覺得沒有距離感,很適合在講求平價的店家播放。 二、節奏快慢 選擇音樂的節奏快慢跟店家主打的客群還有商品的種類相關,如果是講求讓客人放鬆、可以停下腳步的咖啡廳,希望營造的是適合思考、放慢節奏的舒適環境,這種類型的店家就不適合節奏太快、太興奮的音樂,就像如果一間日式料理餐廳,裝潢充滿日式感覺,有著專業的壽司師傅,店裡卻放著重金屬搖滾樂,絕對直接打壞一切氣氛。 節奏快慢也會影響消費者的購物習慣,慢節奏會延長消費者的停留時間,離峰時期的時候可以使用,相反來說,節奏快的音樂會提升顧客的運動節奏,減少停留時間,但卻也會提升消費者的購物慾,所以在客流高峰時期就很適合播放快節奏的音樂。 三、音量大小 對餐廳來說,聲音的音量會影響到心臟跳動的速度,就會連帶左右了顧客的點餐選擇,輕柔的音樂會讓人能靜下心好好思考,會偏向選擇較為健康的餐點,相反音量大的音樂會讓客人覺得刺激、有壓力,比較容易選擇炸物、漢堡...等等相對比較不健康的食物。 對於零售業來說,音量小的音樂會增加顧客跟銷售人員的對話意願,可以促進進行與顧客的下一步互動,很適合需要跟客人來回進行多次諮詢,專業性很高必須互相充分理解的店家。但如果你的店家需要大量的人潮,就像特賣會或是一些期間限定活動,音量大的音樂就可以製造熱鬧的氣氛來吸引人潮、得到注意力。 [..看完整文章]

2019-10-01T11:31:06+08:002019-10-09|blog, 經營秘訣|

開店熟客經營|一個老客戶勝過開發十個新客人|老客戶經營怎麼做?維持長期關係!

經營客戶關係跟交朋友一樣,老朋友總是比新朋友好,老客戶對於店家或品牌會有更高的信賴度,客戶忠誠度也會更高,有資料統整表示一間店80%的利潤是由其中20%的現有客戶所創造的,所以開店經營懂得緊緊抓住舊客戶是非常重要的,怎麼讓客人在午餐時間想吃便當時,不管在哪都會回到你的便當店,就像想喝飲料就是五十嵐,養成良好的長期客戶關係,畢竟要開發一個新客戶的成本(投放廣告、新客優惠...)遠遠高過留著一個老客戶,以下跟大家說四種能成功留下老顧客的方法: 一、在社群上與客人維持良好關係 在店家自己經營的社群頻道上,除了宣傳跟提升網路能見度的功能外,他同時也是一個跟客人溝通最直接的橋樑,客人可以留下他們最即時的意見跟回饋,就能隨時更新每個產品的狀況,就像現在最流行的健康餐盒,如果發現大部分的客人並不喜歡青椒這個配菜,那不妨就可以推出其他選項給客人選擇。另外,社群最大的功能當然就是讓他們持續接觸到產品的最新消息,無形中提高他們購買機會。 二、提供老客戶專屬的優惠方案 對老客戶的感謝,不能只是嘴巴上說說或是給他們一張文情並茂的卡片就能解決,要讓客人有感受,勢必得推出專屬老客戶的優惠跟折扣,同時也能讓他們感受到「我有,別人沒有。」的特別待遇,也可以在VIP老顧客生日時,送上一份貼心的小禮物,都會讓客人感受到長久在你們店家消費是可以有所回報,而且是十分划算的選擇,客人就會有更大的意願持續在店家進行長期穩定的消費關係。 (圖片來源:Unsplash) 三、讓客人對店家產生依賴 讓客人對店家形成一種依賴的心理習慣,在商品售前或售後都提供完整的服務,或是對客人的特殊需求都一定認真對待,客人一走進店裡就知道要一杯冰拿鐵不加糖,或是便當習慣飯少、多滷汁,甚至自己去發現客人的隱性需求,主動送上一些小貼心,這些小細節都會讓客人不知不覺習慣走進同樣的店家消費,花一些時間把這些細節記下來,都會讓客人成為忠實老客戶。 四、注意客人的反應,而不是注意盈虧 如果要保持長期的客戶忠誠度,應該要多注意客人的需求跟喜好,而不是把注意力其中在盈餘虧損的數字表現上,當然利潤的計算是很重要的,但造就利潤的增加減少終究是來自於老客戶的忠誠度,所以客人在任何管道所傳達出的意見,都必須多加傾聽並做出回覆,讓客人知道自己的意見有被店家接收,也感受到店家的誠意以及事後的改變,是讓客人願意繼續留下來的一大關鍵要素。 [..看完整文章]

2019-10-03T15:26:02+08:002019-10-02|blog, 經營秘訣|

餐廳經營數位化!怎麼從線上增加來客數?用網路行銷增加客群!

在數位工具盛行的時代,每間餐廳都會開始經營網路社群,但因為不懂如何做行銷操作,常常在網路行銷上花上很多冤枉錢,開了自己的粉絲專頁,找了一個專職小編,但只是定時在網路上發發文章卻看不見成效,找上行銷代辦公司,卻因為不懂行情,而被顧問誇大的話術隨便開價,也無法衡量他們所帶來的流量。所謂社群經營不能只是單做粉絲專頁,經營數位化需要思考的面向很多,以下跟大家分享一些從線上增加來客數的方法: 🔺從消費者心態來思考 在線上發佈動態或是下廣告的同時,最大宗旨就是永遠站在消費者的角度來思考,沒頭緒的大量下廣告只會造成消費者的反感,在對的時機點讓消費者在對的地方看到他需要的資訊,才能引起消費者的好奇。一般來說,消費者找餐廳大致會分成四個步驟:找餐廳 > 比較 > 選擇 > 訂位 一、找餐廳: [..看完整文章]

2019-09-11T18:45:42+08:002019-09-18|blog, 行銷小教室|

開餐廳必備|提高淨利小心機-翻桌率、出餐效率提升技巧

🔺計算員工每小時生產力 開店賺錢與否的關鍵是座位數、翻桌率及出餐效率,由於尖峰時段是最集中也營業額最高的時段,因此應該用時段來分析人事安排,例如:尖峰時段平均一小時40個來客,客單價200原來說,雇用五個員工,整個餐期三小時創造了3*40*200=24000的營收,五個員工各三小時,一個人每小時的生產力為1600元;相較離峰時段三小時中平均一小時來了15個來客,營收為9000元,每人每小時的生產力變成600元。 若換算每人的時薪為160元,尖峰時段的人事薪資比例是10%;離峰時段卻變成27%,因此大多數餐飲店家會建議雇用兼職、工讀比正職來得多,時數較彈性,才能掌握人事成本比例,否則易導致賺的營收都拿去負擔人事成本的慘況。 🔺調整動線規劃讓翻桌率提升 尖峰時刻能不能把點單消化得快,讓更多單進來是一間店能否賺錢的重要因素之一。 其中,為了要有效接到更多的單,應該要讓翻桌率及出餐效率提升,而要達到這個目的,整間店的動線規劃很重要,老闆們需思考如何能夠讓整體流程順暢、減低顧客等待時間。 例如:當顧客走進店裡時先請客人點餐後再入座能降低客人猶豫時間;在有空的時候先將備料備齊、食材處理好,容器及餐盤洗淨,將尖峰時間可能造成的混亂降到最低;訓練員工在客人用完餐之後以最快速度將桌子整理乾淨並帶下一位客人進來。這些小細節如果能做好就能有效提升出餐效率,讓翻桌率提升。 🔺充分運用離峰時間 店家經營時可以拆解不同營業時段的顧客需求,制訂策略去因應。 ✅觀察商圈結構、目標客群是哪些族群 [..看完整文章]

2019-09-11T18:45:10+08:002019-09-11|blog, 經營秘訣|

沒經驗想開餐廳?開店新手要注意選店、規模、成本、定位,準備好不怕失敗!

台灣餐飲業近十年的趨勢年年成長,107年餐飲營業額達到7,775億。餐飲創業門檻低,天天有人開業、關門,參考別人餐飲經營的經驗,成功的可以借鑑、失敗的更可以作為警示。 我們整理了開店新手常犯的錯誤及創業老闆們提供給開店新手的寶貴經驗、問題總結,第一次開店怕怕的?想降低失敗機率趕快看下去! 🔺商圈選點 選擇對的商圈與對的地點,是開店前準備的超級大事。以台北市為例,主要熱門商圈大約有天母商圈、台北車站商圈、西門町商圈、東區商圈、信義商圈與公館商圈等。餐飲開店經營|三種商圈開店策略,商圈選址前必看注意事項! 現在台灣外送平台兩大巨頭Ubereats、Foodpanda興盛,外送市場越來越大,讓許多餐飲店家帶來很多額外收入,也連帶衍生出許多「虛擬餐廳」(虛擬餐廳指的是沒有實體店鋪,只存在於外送平台上的餐廳),這些餐廳不一定要在熱鬧的黃金店面,有可能位在隱密巷弄中,甚至是私人工作室、家庭廚房,倚靠外送平台、網路聲量累積為他們帶來大量訂單。 ⚠️這些虛擬餐廳是一種新興的餐廳經營型態,也打破以往開店選址的規則,但是缺點是顧客來源單一,單靠外送平台導流,生計和外送平台綁在一起,當遇到外送平台倒閉(像是最近誠實蜜蜂、吃飽沒接連終止服務)或是抽成提高等狀況,會對店家造成嚴重影響。 🔺店面規模 店面規模小在尖峰時段不夠坐,店面規模大在離峰時段養蚊子,又怕看起來生意不好。依據老闆們的經驗,在尖峰時段讓顧客排隊或提供訂位、外帶服務,也好過因店面規模過大,造成過多成本負擔。大店氣派,生意好時看起來很熱鬧、人氣很旺,但離峰時段與淡季的成本虛耗、人力閒置,有可能導致虧損無法撐過淡季。 ⚠️空間規模大小安排,要看預估的客單價、來客數。第一次開店沒經驗最好不要一開就開太大的店,可以等到第一間店先賺錢、穩定之後,再去開一間更大的店慢慢擴張。單價不高的小店或小型獨立店家更能彈性發展,第一次開店切忌把開店想得很簡單、過於樂觀,做好準備才能避免失敗。 🔺開店成本 [..看完整文章]

2019-09-11T18:44:43+08:002019-09-04|blog, 開店準備|

開早餐店注意事項|店租選址、人力、銷售成本怎麼抓?

台灣各地大街小巷都有早餐店,大家賣的東西也都差不多,開早餐店非常辛苦,要怎麼在競爭這麼激烈的市場上脫穎而出?本篇文章整理了早餐店開店六大注意事項,開店眉角多,小心犯了以下哪個錯誤導致開店經營失敗!   ✅地點 選址是早餐店最重要的要素,早餐店類型的店家最主要的客群即為周遭附近的住戶、上班族及學生等,跟午晚餐類型的餐廳最大的不同就是幾乎沒有人會在吃早餐前特地找餐廳、慕名前來,因此你要開店的地點周邊是否有人流經過非常重要。 開店選址請參考:餐飲創業開店前準備:選址超重要!想開餐廳絕對要注意-開店流程懶人包   (圖片來源:flickr) ✅人力 早餐店尖峰時段,上班、上學時間前的早上7-9點左右是最忙錄的時段,大家不願意等待,因此在尖峰時間最好店內至少要有三人以上的人力分工合作,才不會讓客人等太久下次不願意來。 🌟人力不足時建議在尖峰時段前多準備一些半成品、現成的三明治、飲料等減少負擔 [..看完整文章]

2019-09-11T18:44:22+08:002019-08-28|blog, 開店準備|

餐飲業店面設計色彩心理學技巧,開店氣氛營造、裝潢參考

找到適合的開店地點後,重新粉刷油漆是店面裝潢的基本款,不但成本低、容易塑造空間氣氛、對於風格的影響也最為強烈,油漆工程的費用每坪約在兩百至一千元不等,視牆面的平整度及工程難易度估價,自己油漆的話材料費每坪約在一兩百塊左右,建議大家選擇電腦調色漆,未來如果要修補可以依照色號較不會有色差。 為什麼餐廳的顏色應該是餐廳設計的第一重點? 店面內的顏色會影響顧客視覺,不但能夠塑造餐廳形象,善用色彩心理學還能促進食慾、讓消費者客單價提升、使用餐空間更寬敞等,不過如果選錯顏色,也會對顧客產生負面影響,趕快看下去,瞭解餐廳店面設計該如何組合成令人愉悅和互補的配色方案! 🔺紅色 紅色容易引起飢餓感,但同時會刺激談話、增加心率、血壓,人們生理及心理都會感到興奮、也會引起衝動進食,因此紅色大多適合速食餐廳、用餐步調快、高翻桌率的餐館。 鮮紅色雖然較不適合一般餐廳作為主色調,不過調整一下明亮度,磚紅色雖然也是紅色,但卻給人較樸實與溫暖的感覺。或是建議在店內少數重點處使用,例如紅色桌布能夠讓顧客促進食慾、點得更多。 🔺橘色 橘色能夠讓顧客對這個空間感到放鬆、愉快,適合用在甜點、快餐店等,橘色加上綠色還能營造出快樂及清新感,可以應用在素食餐廳,橘色加黃色則適合作為早午餐、早餐店的主色調。 🌟黃色對顧客的影響和橘色相似,黃色是非常充滿活力和令人興奮的,使人快樂、滿足。 不過要注意的是,應該使用柔和的大地色調,而避免使用真正明亮、充滿活力的主色調,特別是黃色,太亮的黃色或在整個餐廳使用太多會導致反效果。 [..看完整文章]

2019-09-11T18:43:31+08:002019-08-21|blog, 經營秘訣|

【開店創業準備】如何開店?開店計畫五大重點!開店準備清單你做到了嗎

想開一間屬於自己的店?一開始肯定會毫無頭緒,下面幫各位老闆們整理了開店前必備準備清單,開店創業前先看看這篇,讓你更清楚開店注意事項,將失敗機率降到最低! 一、你想經營什麼類型的餐館? 餐飲業可以賣的產品百百種,型態也有許多,例如:行動餐車、小攤販、獨立店家、連鎖餐廳等。 在準備開店的第一步就是確定產品,產品是一家餐廳的核心,若你有餐飲背景,可以自己開發產品,不但最省錢,還能掌握自己的店應該要賣怎樣的產品、走怎樣的風格;但若你沒有餐飲背景,建議你找專業廚師或是開店經營團隊幫助你。 二、你的顧客是誰? 當你選擇好想販售的餐點種類後,需要考量這樣的餐廳類型可能會吸引哪樣的族群。如果市場上已經有和你類似的餐廳了,你可以直接到對手店面觀察;但如果你想做的是台灣市場上目前還沒有的,可能就要花更多心思考慮怎樣的目標顧客會對你想賣的產品有興趣。 待確定好產品及目標族群之後,就能更明確的知道店面應該要選擇在哪種商圈、裝潢風格以及餐點價格區間等。 三、找尋合適的店面 現在線上外送平台興盛,讓很多餐飲店家可能不需要在很顯眼的位置、人流量大的地方開設店面也能有一定客流及營業額。 但是,如果過於倚賴線上外送平台,不但流量全都聚集外送平台上面,還要付出一定比例的營業額抽成繳給外送業者,甚至將來倘若外送業者要收取更多費用也沒有反抗的餘地,只能乖乖配合業者規範。 [..看完整文章]

2019-09-11T18:42:47+08:002019-08-14|blog, 開店準備|

開店前準備-菜單設計教戰守則,不知不覺提高客單價的秘密

開一間餐廳前準備工作百百種,光是找店面、裝潢、設備等就忙得團團轉,但也千萬別忘了一件最基本也最重要的工作:設計菜單。想讓你的餐廳生意蒸蒸日上,餐廳經營必備的菜單設計是一門大學問,不是簡單把餐點名稱跟價格排列出來而已,從字體、色彩選擇、圖片排版到各品項如何排列都暗藏玄機,經營餐飲店家想提高客單價就趕快看下去吧! 將主推餐點放在最顯眼的位置 你想主推的餐點可能是利潤最高、或是最容易受客人歡迎的餐點,例如:商業午餐、超值套餐等,這些品項可以被放在菜單的最上面,用不同的顏色或文字框強調;或是在餐點名稱前加上「本店招牌」、「主廚推薦」字樣,吸引客人目光。 (圖片來源:flickr) 適當插入餐點圖片 在菜單中加入令人食指大動的食物照片更能引起注意,建議可以將每個分類當中的主力商品照片放大,展現出他們和其他餐點的不同,讓客人直覺就想選擇主力商品。 為你的餐點寫一段描述 如果你提供的餐點不是太多,盡量在每一個品項下面都加一段簡短的餐點描述,例如:解釋菜品的原料來源、主廚的小巧思等,不但可以讓餐點大大加分,還能減少客人看菜單的選擇時間、外場服務生不必再一桌一桌介紹,提高餐廳經營效率。 🚫注意在寫餐點描述的時候不要明確地把餐點裡面的食材數量寫出來(例如:六隻天使紅蝦),除非你能很有自信食材成本跟庫存能夠保持穩定,否則當你想調整份量控制維持利潤時客人會注意到,並且覺得被欺騙降低好感度。 (圖片來源:flickr) [..看完整文章]

2019-09-11T18:42:07+08:002019-08-07|blog, 開店準備|